Joannusmolen - Da’s natuurlijk genieten!

Glutenvrije knapkoekjes

Aantal personen: ±20 stuks

De knapkoek heeft zijn oorspront in de Belgisch-Limburgse Maasvallei. Het is een platte, ronde koek met een ietwat kruimelige structuur, maar wat de knapkoek het meest typeert zijn de ruwe suikerkorrels die bovenop mee ingebakken worden. Om hem te eten moet je in het midden duwen, en dan breekt hij mooi in 4 delen. We noemen dit recept glutenvrij omdat we Bioculinair biologische glutenvrije Bakmix en Rijstemeel gebruiken in plaats van een reguliere glutenhoudende bakmix of meel. Of het gerecht ook 100% glutenvrij wordt bereid hangt af van de omstandigheden in de keuken en de overige ingrediënten.

Bereidingswijze

Alle droge ingrediënten mengen, de boter in de kom in stukjes snijden, citroensap toevoegen en met koele hand tot een glad deeg kneden. Het deeg afgedekt in de koelkast gedurende een uur op laten stijven. Vervolgens uitrollen op een met glutenvrij meel bestoven werkplank tot een dikte van 3 cm. De lap met wat kristalsuiker bestrooien. De korrels licht aandrukken, er vervolgens koekjes uit steken en deze op de bakplaat leggen. In het midden van de voorverwarmde oven (175°C) in ongeveer 15 minuten bakken.

Download hier de PDF printversie Handig in de keuken!

Ingrediënten (±20 stuks)

125 gr. Bioculinair Bakmix Wit 125 gr. Bioculinair Rijstemeel 125 gr. suiker 125 gr. harde boter 1 ei 1 zakje vanillesuiker 1 theelepel (glutenvrij) bakpoeder 1 theelepel citroensap