Archief

Haver-bananenbrood

Dit brood is lekker natuurlijk gezoet met (gedroogd) fruit. Een paar sneetjes van dit bananenbrood doet het goed als ontbijt of als gezond tussendoortje voor kinderen (en volwassenen ;)). Helemaal lekker met wat zelfgemaakte amandelpasta!

Ingrediënten (voor 1 cake-vorm)

  • 150 g Joannusmolen Havermeel
  • 4 rijpe bananen (3 voor in het brood, 1 ter garnering bovenop)
  • 3 bio eieren
  • 2 eetlepels extra vierge kokosolie
  • 50 g gedroogde bio abrikozen
  • 100 g walnoten
  • 50 g gojibessen + extra ter garnering
  • 1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1/2e theelepel zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Laat de abrikozen even een paar minuten wellen in warm water. Hak de walnoten in kleine stukjes. Mix 3 bananen in de keukenmachine met de (uitgelekte) abrikozen, de eieren en de kokosolie tot een gladde massa. Voeg ook het havermeel, bakpoeder, kaneel en het zeezout toe en mix nogmaals tot er een glad beslag zonder klontjes is ontstaan. Voeg de walnoten en gojibessen toe en roer dit er met een lepel doorheen. Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel het beslag erover. Snijd de overgebleven banaan in plakjes. Garneer de cake met de plakjes banaan en wat extra goijbesjes en walnoten. Bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar

Tips:

  • Heb je geen keukenmachine? Pureer de ‘natte’ ingrediënten dan met een staafmixer en roer met een garde of een handmixer de ‘droge’ ingrediënten erdoor.  
  • Bedek het brood na zo’n 15 minuten met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant (met name de noten en besjes) verbranden.
  • Heb je coeliakie of een zware gluten-intolerantie? Maak dan zelf havermeel door glutenvrije havervlokken fijn te malen in een keukenmachine of maak dit glutenvrije bananenbrood

Bron: www.personalfoodcoaching.nl

Share Button

Zalmburgers

Deze lekker zalmburgers vormen een goede bron van de hoog benodigde omega-3-vetten. Lekker en gezond voor jong en oud. Serveer ze met frietjes van zoete aardappel en een salade of op een broodje met gegrilde groente. Succes verzekerd!

Ingrediënten (4 burgers)

  • 250 g zalm, biologisch/duurzaam gevangen
  • halve courgette
  • 50 g Breakfast Havermout
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • handje verse basilicum
  • 2 eieren
  • extra vierge olijfolie
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 citroen (optioneel)

Bereidingswijze

Oven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de zalm in blokjes en doe samen met de andere ingrediënten (behalve de citroen!) in de keukenmachine en mix tot een mooi ‘gehakt’. Vorm 4 burgers en leg op de bakplaat (met bakpapier). Besprenkel de burgeres met olijfolie en bak in ongeveer 20 minuten gaar. Serveer de zalmburgers met een schijfje citroen (en knijp deze voor het eten uit over de burger). Eet smakelijk!

Koekenpan

Snij de zalm in blokjes en doe samen met de andere ingrediënten (behalve de citroen!) in de keukenmachine en mix tot een mooi ‘gehakt’. Verhit wat olijf- of kokosolie in een koekenpan. Vorm 4 burgers en bak deze tot ze goudbruin zijn op middelhoog vuur (8-10 minuten). Serveer de zalmburgers met een schijfje citroen (en knijp deze voor het eten uit over de burger). Eet smakelijk!

 Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button

Wortelburgers met geitenyoghurt en munt

Op zoek naar een lekker en gezond lunch- of bijgerecht? Probeer dan deze gemakkelijke wortelburgers eens.

Ingrediënten

  • 500 g wortel, geraspt
  • 2 eieren
  • 6 el Joannusmolen Kikkererwtenmeel (glutenvrij)
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • geitenyoghurt (optioneel)
  • verse munt (optioneel)

Bereidingswijze

Klop de eieren samen met het Keltisch zeezout los in een kom. Voeg de geraspte wortel toe, meng goed. Voeg vervolgens ook het kikkererwtenmeel toe en meng goed. Laat het mengsel een paar minuten rusten. Verwarm wat olie in een grote koekenpan. Schep 4 hoopjes beslag in de pan en druk de hoopjes een beetje plat tot een ‘burger’ (tip: je kunt eventueel ook een uitsteekring gebruiken om de burgers een mooie ronde vorm te geven). Bak de burgers op niet al te hoog vuur in een minuut of 10 á 15 bruin en gaar, halverwege even omkeren. Serveer de burgers met wat geitenyoghurt en munt. Eet smakelijk!

 Bron: www.dayennefoodblog.com

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Polenta (glutenvrij)

Wat aardappels zijn voor Hollanders, is polenta voor de Italianen. Ze maken er van alles van! Van koekjes tot gebakjes en van hartige taarten tot snacks.
Hier lees je het basis recept voor Polenta. 

Ingrediënten:

  • 150 g Joannusmolen Maisgries (Polenta)
  • 1 liter melk

Bereidingswijze

Breng een liter melk aan de kook, strooi 150 g polenta erin en laat 5-10 minuten onder regelmatig roeren inkoken. Spoel een bakblik om met koud water en vul daarna met de hete massa. Af laten koelen en uit het blik storten.

Naar smaak kan de polenta ook worden bereid met water of bouillon, gebruik dan 175 g polenta.

Polenta kan na bovenstaande bereiding worden gegrild. Snijd de afgekoelde polenta in plakken en bestrijk elke kant met olie. Leg de plakken onder een hete grill tot beide kanten krokant zijn.

Serveer met met bijvoorbeeld vers fruit of als bijgerecht bij een pikant roerbakgerecht.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button

Spelt pompoenbrood

Speltmeel is in korte tijd uitgegroeid tot een populair meel om brood mee te bakken. Het is namelijk een prima alternatief voor tarwe. Spelt is een voedzaam soort graan en heeft een bijzondere smaak.

Ingrediënten 

  • Een halve pompoen, gewassen en in de schil gelaten, in stukken gesneden
  • 300 g Speltmeel
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 3 eieren
  • 1 kop pompoenpitten
  • 200 ml heet water
  • Kokosolie om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 195 graden en vet een klein vierkant bakblik in met kokosolie. Bekleed vervolgens met bakpapier.
Doe de stukjes pompoen in een pan met ruim water en breng op middelhoog vuur met de deksel op de pan aan de kook. Laat dit 15 minuten koken. Giet af. Pureer de pompoen in de keukenmachine tot een gladde puree.
Gebruik ongeveer 250 gram van de puree. Doe deze in een kom. Voeg de Speltmeel, wijsteen bakpoeder, eieren, water en pompoenpitten (hou wat pompoenpitten over voor de garnering) toe en roer goed door elkaar. Stort de massa uit in de vorm en verdeel.
Bestrooi met de resterende pompoenpitten. Bak het brood in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

Share Button

Glutenvrije Carrot cupcakes met walnoten

Carrot (cup)cake(s), een ware traktatie voor het hele gezin!

Aantal cupcakes: 12 cupcakes

Ingrediënten

  • 175 g wortelen
  • 150 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g zachte Medjool dadels
  • 50 g kokosolie
  • sap en rasp van 1 mandarijn (of een halve sinaasappel)
  • 2 eieren
  • 2 tl kaneel of speculaas-/koekkruiden
  • 1/2 tl baking soda
  • 2 handjes walnoten
  • 1 el kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de wortelen en dadels fijn in de keukenmachine. Voeg de kokosolie, eieren, mandarijn sap en -rasp en kokosbloesemsuiker toe en mix kort. Voeg het meel, de baking soda, kaneel en de helft van de walnoten toe en mix tot een mooi glad beslag. Verdeel het beslag over 12 cupcake vormpjes en verdeel de andere helft van de walnoten over de vormpjes. Bak de cupcakes in 20 á 25 minuten bruin en gaar.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button

Speltbrood met pompoenpitten

Lichtbruin, maar volkoren oerbrood met lekkere pitten en biologisch Speltmeel. Spelt is een van de oudste culuurgranen en behoort tot de familie van de tarwe. Spelt heeft een aangename milde smaak en wordt door de geringe hoeveelheid gluten vaak verdragen door mensen met overgevoeligheid voor gluten.

Aantal personen: 4 – 8

Ingrediënten

  • 500 g Joannusmolen Speltmeel
  • 15 g verse gist of 8 g droge gist
  • 280 ml water (kamertemperatuur)
  • 15 g boter
  • 10 g zout
  • 75 g pompoenpitten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220° C. Meng alle ingrediënten en de helft van de pompoenpitten en kneed met de hand tot een soepel deeg (ca. 20 minuten). Of kneed met een kneedmachine (10 minuten) of met een broodmachine.
Bedek het deeg met plastic en laat 40 minuten rijzen. Druk het deeg plat en geef het de gewenste vorm. Leg het deeg in een ingevette bakvorm. Bedek het brood met de rest van de pompoenpitten.
Dek opnieuw af en laat rijzen tot het volume verdubbeld is (ca. 40 minuten). Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220° C.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button

Glutenvrije Energie muffins

Heb je vele ‘dipjes’ op een dag en kun je wel wat extra energie gebruiken? Dan zijn deze heerlijke muffins ideaal. Je kunt ze ook eten tijdens de lunch. Zeer bijzonder, want ze zijn gemaakt van spruiten!

Ingrediënten 

  • 100 g Breakfast Teff Ontbijt
  • 400 g gekookte spruiten
  • nootmuskaat
  • 4 eetlepels za’tar kruiden of andere lekkere kruiden naar keuze
  • 1 eetlepel kerrie masala
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • een teentje verse rauwe knoflook
  • 50 g zonnebloempitten
  • een klein stukje verse gemberwortel
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder

Om te garneren

  • zadenmix (bijvoorbeeld hennepzaad, chiazaad, lijnzaad)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en gebruik een muffintray met zes vormpjes ( voor grote muffins) Vet de vormpjes in met kokosolie. Zodra de spruiten zijn gekookt, deze royaal bestrooien met nootmuskaat en af laten koelen. Doe de spruiten in een keukenmachine en voeg daaraan de gesnipperde ui, knoflook, en kruiden toe, pureer licht. Gooi de massa over in een kom en rasp de gemberwortel er boven. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Vul de vormpjes met de massa en bestrooi met de zadenmix. Bak de muffins in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, controleer tussentijds. Laat enige tijd afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Glutenvrije Opkikker Koeken

Ken je dat: dat je tussen de hoofdmaaltijden door soms zo’n trek hebt? Of dat je wat vermoeid bent en best wat energie kunt gebruiken? Dan zijn deze koeken je antwoord!
Naast dat ze zeer rijk zijn aan belangrijke voedingsstoffen, zijn ze ook zeer snel en gemakkelijk te maken.
Ook heerlijk om mee te geven in de lunchbox naar school!

Ingrediënten

  • 5 middelgrote gekookte zoete aardappelen (bataat)
  • 50 g Joannusmolen Quinoameel
  • 50 g gierst
  • 2 bananen in stukken
  • 3 eidooiers
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 1 flinke eetlepel custardpoeder

Bereidingswijze 

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een brownie vorm ( of kleine vierkante ovenschaal) met bakpapier.
Voeg alle ingrediënten samen in een kom en mix tot een lobbige massa.
Stort de massa uit in de vorm en verdeel gelijkmatig.
Bak de koek in het midden van de oven gaar in ongeveer 20 minuten,controleer tussentijds.De bovenkant moet mooi goudbruin zijn opgebakken.
Laat goed afkoelen,en snij in mooie vierkante stukken.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Glutenvrij Mediterraans kruidenbrood

Om dit hartige biologische Mediterraanse vloerbrood met kruiden te bereiden heb je de volgende zaken nodig: een grote kom, een middelgrote kom, een gard, een mes, een pollepel, en een schaaf. We noemen dit recept glutenvrij omdat we biologische glutenvrije Rijstemeel gebruiken om het brood te bakken. Of het gerecht ook 100% glutenvrij wordt bereid hangt af van de omstandigheden in de keuken en de overige ingrediënten.

Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 175 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 3 volle theelepels bakpoeder
  • 2 x eigeel
  • 200 g feta (in kleine blokjes gesneden)
  • 175 gram geraspte aardappel
  • mespunt zout
  • mespunt cayennepeper
  • peterselie, tijm, rozemarijn, oregano (vers of gedroogd)
  • 1 volle theelepel mosterd
  • 14 zwarte olijven (in kleine ringen snijden)
  • 2 eetlepels lauwwarm water

Bereidingswijze
Zet alle ingredienten klaar. Voeg Rijstemeel, bakpoeder, zout, cayennepeper en gedroogde kruiden bij elkaar in de grote kom en roer dit goed door elkaar. Voeg vervolgens de mosterd, eidooiers, 2 eetlepels water en eventueel verse kruiden bij elkaar in een middelgrote kom en klop deze met een garde. Voeg de kom met natte ingredienten en de aardappel en stukjes feta snel toe aan de grote kom met droge kruiden en meel en kneed het snel door elkaar met de hand of met een houten lepel. Het deeg mag wat korrelig blijven. Druk het deeg op bakpapier uit tot een platte schijf van ca. 20 cm. Bak 45 minuten op 190 C op de bodem (de vloer!) van de voorverwarmde oven, de bakplaat moet ook voorverwarmd zijn. Warm of afgekoeld heerlijk als bijgerecht, voorgerecht of lunch. Smakelijk eten!

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Quinoa Pastinaak rosti

Dit (h)eerlijke recept voor biologische rösti wordt gemaakt met Quinoa.

Quinoa is een zaad dat haar oorsprong vindt in het Andes-gebergte en is een voedzame, smaakvolle vervanger van graan. Het wordt het al duizenden jaren gegeten door de inheemse bevolking van Bolivia en omstreken. Quinoa is zeer veelzijdig toe te passen.

Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 125 g Joannusmolen Quinoa
  • 450 g pastiaak (±5)
  • zout & peper
  • 4 eetlepels boter
  • 2 eetlepels olie

Bereidingswijze
Schil de pastinaken met een dunschiller rondom schoon. Kook deze dan 10 minuten in gezouten water en laat afkoelen.
Kook de biologische & fairtrade Quinoa volgens de bereiding op de verpakking en doe deze in een grote kom. Rasp daaroverheen met een grove rasp de pastinaak en voeg zout en peper naar smaak toe.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, smelt twee eetlepels boter met een scheutje olie in de pan. Voeg hieraan het mengsel toe en druk licht aan. Bak ongeveer 15 min met deksel op de pan tot hij lekker begint te ruiken. draai de pan om en laat de rösti op de deksel rusten.
Smelt de rest van de boter met een klein beetje olie en laat de biologische rösti voorzichtig in de pan glijden. Bak nog eens 15-20 minuten.
Tip
Snijd een paar blaadjes salie fijn en meng deze door het mengsel.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button

Bananenbrood

Ingrediënten

  • 100 g Joannusmolen Sojameel
  • 250 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 50 ml sojamelk
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 3 rijpe bananen

Aantal personen: 4 tot 6

Bereidingswijze

Kluts de eieren en prak de bananen. Meng alle ingrediënten (eieren, bananen, sojamelk, biologisch Sojameel, Rijstemeel, bakpoeder en zout) tot een glad deeg.
Plaats het deeg in een ingevette bakvorm. Laat gedurende 30 minuten in een warme plaats staan en bak in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 60 min. Haal het bananenbrood uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button