Archief

Fruit Muffins

Snel iets lekkers maken? Maar vooral ook gezond? Maak deze muffins dan eens!

Ingrediënten

  • 200 g Joannusmolen rijstmeel
  • 150 g Joannusmolen kikkererwtenmeel
  • 2 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
  • een eetlepel psyllium (lees meer over psyllium: www.moniquevandervloed.nl/psyllium)
  • een groot ei
  • 2 eetlepels stevia kristal sweet  of ander zoetstof
  • een appel, gewassen en in de schil gelaten, in zeer kleine stukjes gesneden ( harde kernen verwijderen)
  • een kleine rijpe handpeer, gewassen en in de schil gelaten, in kleine stukjes gesneden (harde kernen verwijderen)
  • een banaan in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels ceylon kaneelpoeder
  • een flinke eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • een theelepel vanille bourbon
  • heet water (optioneel)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een muffin-tray (voor zes muffins) in met kokosolie/vet. Doe dit goed, anders zullen de muffins na het bakken blijven plakken in de vormpjes. Roer alle ingrediënten samen in een kom tot een stevige, licht vloeibare massa. Blijft de massa te droog/korrelig? Voeg dan kleine beetjes heet water toe tot er een mooie gladde massa ontstaat. Let echter op dat je het beslag niet te nat maakt.

Vul de vormpjes met het beslag en druk goed aan. Bak de muffins in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, blijf goed controleren. Laat enige tijd goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

Share Button

Spelt-gerst muffins

Heerlijke smaak-combinatie! Met een vulling van appelmoes! Gebruik liefst homemade appelmoes, dit is eenvoudig te maken.

Ingrediënten

  • 150 g Joannusmolen gerstemeel
  • 200 g Joannusmolen speltmeel
  • 2 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
  • 2 eetlepels stevia kristal sweet
  • een groot ei
  • een flinke eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • enkele druppels pure vanille extract
  • 5 eetlepels Joannusmolen cacaopoeder
  • heet water (optioneel)

Voor de vulling

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en vet een muffintray (voor zes muffins) goed in met kokosolie/vet. Klop de kokosolie, suikeren het bakpoeder romig. Voeg de rest toe, behalve de magere cacaopoeder en klop tot een beslag. Blijft de massa te droog? Voeg er dan hele kleine beetjes heet water aan toe tot de gewenste massa is bereikt, maar zorg ervoor dat de massa niet te papperig wordt. Halveer de massa en kneed door één helft de cacaopoeder stevig door. Vul de vormpjes voor de helft met het naturel beslag. Schep in het midden steeds een eetlepel appelmoes. Eindig tenslotte met een laag chocolade beslag. Bak de muffins in het midden van de oven gaar in ongeveer 25-30 minuten, blijf tussendoor goed controleren. Laat afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

Share Button

Aardbei bakjes

Laat de lente maar komen! Met deze verrukkelijke Aardbei bakjes tover je de lente ook zo op tafel!

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 250 g Breakfast Havermout
  • 2 eieren
  • een eetlepel psyllium
  • 3 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
  • 2 eetlepels Stevia Kristal Sweet of ander zoetstof

Voor de vulling

  • homemade appelmoes
  • verse Hollandse aardbeien
  • ceylon kaneelpoeder
  • Stevia Frost of ander zoetstof

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Roer alle ingrediënten voor het deeg samen in een kom. Kneed tot een soepel deeg. Blijft het wat te korrelig? Voeg er dan een heel klein beetje heet water aan toe maar pas op dat je het niet te nat maakt. Trek stukken uit het deeg en druk plat tussen de handpalmen, leg op de bakplaat en kneed er bakjes van met recht opstaande randen.
Bak de bakjes in het midden van de oven gaar in ongeveer 12-14 minuten, blijf tussentijds goed controleren. Laat goed afkoelen.

Vul de bakjes met de appelmoes en bestrooi royaal met de kaneel. Snij wat verse aardbeien in stukken en verdeel deze over de bakjes. Bestrooi tenslotte met Stevia Frost of ander zoetstof.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

Share Button

Havermout koeken

Deze verrukkelijke zachte koekjes maak je met zeer weinig ingrediënten! Bovendien zo klaar! Kinderen zijn er dol op. Dit recept vraagt om een weektijd vooraf van liefst 24 uur. Korter kan ook: 4-8 uur. Wil je de koekjes wat zoeter? Zet dan de 300 g havermout samen met twee eetlepels stevia kristal sweet (meer over deze suiker lees je hier: www.moniquevandervloed.nl/stevia-drie-categorieen/) of andere zoetstof in ruim water te weken. Staat er na de weektijd nog vrij veel water op de mout? Giet dit dan af.

Ingrediënten:

  • 300 g geweekte Breakfast Havermout (zie hierboven omschreven)
  • een banaan, gepureerd
  • een flinke eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 5 eetlepels Joannusmolen Cacao poeder

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 195 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Roer alle ingrediënten, behalve de cacaopoeder, stevig door elkaar. Schep met een lepel een aantal rijen koekjes op de bakplaat, gebruik hiervoor de helft van het beslag. Zorg ervoor dat er wat ruimte tussen de koekjes blijft, ze rijzen uit. Roer door de andere helft van het beslag de cacaopoeder stevig door. Schep een bergje van het chocoladebeslag op de koekjes op de bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven gaar in ongeveer 25-30 minuten, blijf tussentijds controleren. Laat ze goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

Share Button

Polenta koeken

Maisgries (Polenta) is een nog vrij onbekend meelsoort, terwijl het al jarenlang wordt gebruikt. Probeer deze originele koeken eens!

Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 200 g Joannusmolen Maisgries
  • 200 ml kokend water
  • een eetlepel Stevia kristal sweet, of andere zoetstof naar smaak
  • een ei

Voor de chocolade-créme:

  • zes flinke eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
  • een flinke eetlepel Stevia kristal sweet, of andere zoetstof naar smaak
  • vier eetlepels Joannusmolen Cacao
  • een beetje warm water

Om te garneren:

  • macadamia noten
  • ceylon kaneelpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Roer het kokende water samen met de stevia door de polenta en laat dit afkoelen. Roer het ei erdoor. Schep met een lepel bergjes op de bakplaat en maak in het midden met de bolle kant van de lepel een kuiltje. Bak de koekjes in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten. Laat ze goed afkoelen, dit is belangrijk, anders smelt de chocolade-créme van de koekjes af.

Maak de créme: Klop met een handmixer op laagste stand de kokosolie met de suiker tot een romige massa. Voeg de cacaopoeder toe en klop opnieuw door (pas op, het stuift behoorlijk!). Voeg een klein beetje warm water toe om een zachte créme te verkrijgen. Vul een spuitzak met de crème. Spuit in het midden van ieder koekje in het kuiltje wat van de créme en druk dit met een paar vochtig gemaakte vingers wat aan. Druk in iedere créme-toef een macadamia noot. Bestrooi tenslotte met ceylon kaneel.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

Share Button

Mini cheese cakejes (zuivelvrij)

Kennen jullie Dayenne’s zuivelvrije mini cheese cakejes al? Verrassend als traktatie of amuse, en ook zeker lekker bij een high tea.

Ingrediënten

Bodem

  • 160 g rauwe gemengde noten
  • 180 g verse Medjool dadels
  • 1 flinke el Joannusmolen cacao

Crème laag

  • 160 g rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
  • 120 ml amandelmelk
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 3 el kokosolie

Topping

  • bosbessen (en/of andere fruitsoorten of noten)

Bereidingswijze

Ter voorbereiding week je de cashewnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de cashewnoten in de keukenmachine en voeg de overige ingrediënten toe. Mix net zo lang tot je een mooi egale crème hebt. Doe de crème in een spuitzak en laat in de koelkast opstijven. Maak ondertussen de bodem. Was de keukenmachine af en mix vervolgens de ingrediënten voor de bodem tot een plakkerig ‘deeg’ (bal). Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er vervolgens rondjes uit met een kleine uitsteekring (tip: heb je geen uitsteekring, met een glas/borrelglaasje kan het ook). Leg de bodempjes op een bordje of schaal. Verdeel de crème laag met de spuitzak over de bodempjes. Serveer met een bosbes.

Bewaar de mini cheese cakejes in de koelkast of vriezer (zeker in de vriezer zijn de cakejes wel een aantal weken houdbaar).

Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button

Havermout bosbessen muffins

Wil je je dag echt goed beginnen? Probeer dan deze lekkere en gezonde havermout-bosbessen muffins! Omdat havermout zeer veel vezels bevat, geeft het je snel een verzadigd gevoel. Je dag beginnen met een heerlijk luchtige havermoutmuffin, dat wil toch iedereen…?!

Ingrediënten (12 muffins)

  • 175 g Joannusmolen Breakfast Havermout + 4 el Joannusmolen Breakfast Havermout
  • 100 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 160 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 100 g kokosolie
  • 4 el honing
  • 2 tl vanille extract (of kaneel)
  • 2 bananen
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 250 g (bevroren) bosbessen

Bereidingswijze (40 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle ingrediënten, behalve de 4 el havermout en de bosbessen, tot een luchtig beslag in de keukenmachine. Roer de bosbessen door het beslag, maar houd er een paar over om straks over de muffins te strooien. Verdeel het beslag over 12 cupcake/muffinvormpjes. Verdeel de overgebleven bosbessen over de vormpjes. Bestrooi vervolgens ook met de 4 el havermout. Bak de muffins in ongeveer 25 min bruin en gaar. Laat de muffins even afkoelen en… eet smakelijk!

Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button

Quinoa Kokos plaattaart

Laat je verrassen door de heerlijke combinatie van de smaken van deze plaattaart. Een heerlijke traktatie voor de hele familie!

Ingrediënten

  • 120 g Joannusmolen Quinoameel
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 3 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
  • 1 kopje geraspte kokos
  • 2 eetlepels ceylon kaneelpoeder
  • enkele druppels pure vanille extract
  • 2 grote eieren
  • 25 ml havermelk

Om te garneren:

  • kaneelpoeder
  • kokosrasp

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed een brownie bakvorm met bakpapier. Roer alle ingrediënten behalve de melk door elkaar tot een stevige massa. Voeg beetjes melk toe tot de massa wat smeuïger wordt, pas op dat je het deeg niet te nat maakt. Stort de massa uit in de vorm en verdeel tot een vierkante koek. Bestrooi royaal met kaneel en met kokosrasp.
Bak de koek in het midden van de oven gaar in ongeveer 15-20 minuten, controleer tussentijds. Laat afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

 

Share Button

Spelt Sint brood

Met sinterklaas weer in het land smaakt dit brood extra lekker!

Ingrediënten 

  • 250 g Joannusmolen Speltmeel
  • 2 eetlepels wijnsteen bakpoeder
  • 3 eetlepels speculaaskruiden
  • 4 eetlepels magere cacaopoeder
  • 1 mango, in stukjes gesneden
  • 1 mandarijn, gepeld en in partjes
  • het sap van een limoen
  • 3 eidooiers
  • 200 ml heet water
  • Kokosolie om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en vet een klein vierkant bakblik in met kokosolie. Bekleed met bakpapier.
Roer alle ingrediënten goed door elkaar met een pollepel, niet mixen, zodat de stukjes fruit heel blijven. Zorg dat het meel goed is opgelost.
Stort de massa in de vorm en bak in het midden van de oven gaar in ongeveer 25-30 minuten, controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

Share Button

Glutenvrije Carrot cupcakes met walnoten

Carrot (cup)cake(s), een ware traktatie voor het hele gezin!

Aantal cupcakes: 12 cupcakes

Ingrediënten

  • 175 g wortelen
  • 150 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g zachte Medjool dadels
  • 50 g kokosolie
  • sap en rasp van 1 mandarijn (of een halve sinaasappel)
  • 2 eieren
  • 2 tl kaneel of speculaas-/koekkruiden
  • 1/2 tl baking soda
  • 2 handjes walnoten
  • 1 el kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de wortelen en dadels fijn in de keukenmachine. Voeg de kokosolie, eieren, mandarijn sap en -rasp en kokosbloesemsuiker toe en mix kort. Voeg het meel, de baking soda, kaneel en de helft van de walnoten toe en mix tot een mooi glad beslag. Verdeel het beslag over 12 cupcake vormpjes en verdeel de andere helft van de walnoten over de vormpjes. Bak de cupcakes in 20 á 25 minuten bruin en gaar.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button

Glutenvrije Speculaas

Speculaas bevat enkel bakpoeder als rijsmiddel, waardoor het een vaste structuur heeft. Speculaas is een koek die vooral rond het sinterklaasfeest gegeten wordt.
We noemen dit recept glutenvrij omdat we biologisch glutenvrij meel gebruiken in plaats van een reguliere glutenhoudende bakmix of meel. Of het gerecht ook 100% glutenvrij wordt bereid hangt af van de omstandigheden in de keuken en de overige ingrediënten.

Aantal: ±20 stuks

Ingrediënten

  • 100 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 100 g harde boter
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • grote eetlepel melk
  • 1 theelepel (glutenvrije) bakpoeder
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze

Alle droge ingrediënten mengen. Boter in de kom in kleine stukjes snijden, melk toevoegen en met koele hand een goed samenhangende deegbal kneden.
1 nacht laten rusten in de koelkast. Het deeg in folie verpakt minstens een uur in de koelkast op laten stijven.
Bakplaat invetten of bekleden met bakpapier. Het deeg op een met glutenvrij meel bestoven werkplek uitrollen en er koeken uit steken.
De koeken op de bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven (175°C) afhankelijk van de dikte in ongeveer 15 a 20 minuten bakken. Uit de oven direct op een rooster af laten koelen.
Tip
Lekker met amandelschaafsel door of op het deeg.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button

Glutenvrije taaitaai

Taaitaai lijkt veel op speculaas, maar dan met nog een extra anijssmaak. Een typische lekkernij die met name rond sinterklaastijd gegeten wordt.

Aantal: ongeveer 30 stuks

Ingrediënten

  •  200 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 150 g Bioculinair Bakmix Wit
  • 150 g honing
  • 100 g suiker
  • 1 ei
  • 2 theelepel (glutenvrij) bakpoeder
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel gemalen anijszaad of enkele druppels anijsolie
  • snufje zout

Bereidingswijze 

Rijstemeel, Bakmix, bakpoeder, suiker en zout mengen. Honing en ei met de kruiden mengen. Alles bij elkaar met de hand tot een soepel deeg kneden.
Het deeg minstens een uur in de koelkast laten rusten.
Daarna het deeg op een met glutenvrije bloem bestrooid werkvlak uitrollen tot het ongeveer een centimeter dik is en er figuurtjes uitsteken. Een bakplaat invetten en de taaitaai poppen hierop leggen.
In het midden van een voorverwarmde oven (200°C) in 10 tot 15 minuten gaar bruin bakken.
Tip
Meng 50 gram zonnebloempitten door het deeg.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button