Archief

Glutenvrije injera pannenkoekjes

Dit ongedesemd Ethiopisch brood is een grote pannenkoek. In Ethiopië is dit een basis bij vrijwel elke maaltijd. Een injera heeft een onderscheidende licht zure smaak en is bij uitstek geschikt voor het dippen in bijvoorbeeld curry’s en stoofschotels.

Ingrediënten

  • 300g Joannusmolen Teffmeel (= 1 pakje)
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 750ml water
  • 7,5 theelepel zonnebloemolie

Bereidingswijze
Meng het Teffmeel met het ei. Voeg er vervolgens 1 eetlepel zonnebloemolie aan toe en meng het goed door elkaar. Klop er 550 ml water door, voldoende om een makkelijk vloeibare consistentie te verkrijgen.
Gebruik een keukenmixer om het beslag te kloppen. Klop het beslag elke keer voordat u het in de pan doet, zodat er luchtbellen in het beslag blijven zitten tijdens het bakken.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur over de hele bodem. Verdeel 1,5 theelepel
zonnebloemolie over de pan. Verdeel het beslag in porties. Schenk één deel in de hete pan met een dunne straal, beginnend aan de buitenrand en in cirkels naar het midden van links naar rechts. Zodra het beslag overal bubbelt, neemt u de pan van het vuur. Zet de pan in een oven van 180°C gedurende 2 à 4 minuten tot de bovenkant droog is, maar niet bruin.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Wortelburgers met geitenyoghurt en munt

Op zoek naar een lekker en gezond lunch- of bijgerecht? Probeer dan deze gemakkelijke wortelburgers eens.

Ingrediënten

  • 500 g wortel, geraspt
  • 2 eieren
  • 6 el Joannusmolen Kikkererwtenmeel (glutenvrij)
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • geitenyoghurt (optioneel)
  • verse munt (optioneel)

Bereidingswijze

Klop de eieren samen met het Keltisch zeezout los in een kom. Voeg de geraspte wortel toe, meng goed. Voeg vervolgens ook het kikkererwtenmeel toe en meng goed. Laat het mengsel een paar minuten rusten. Verwarm wat olie in een grote koekenpan. Schep 4 hoopjes beslag in de pan en druk de hoopjes een beetje plat tot een ‘burger’ (tip: je kunt eventueel ook een uitsteekring gebruiken om de burgers een mooie ronde vorm te geven). Bak de burgers op niet al te hoog vuur in een minuut of 10 á 15 bruin en gaar, halverwege even omkeren. Serveer de burgers met wat geitenyoghurt en munt. Eet smakelijk!

 Bron: www.dayennefoodblog.com

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Glutenvrije hartige kikkererwtenpannenkoeken

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 125 g Joannusmolen Kikkererwtenmeel
  • 3,5 dl lauwwarm water
  • 1 tl zout
  • 1 tl versgemalen peper
  • 6 el olijfolie
  • 1 kleine ui in dunne ringen
  • 1 el verse rozemarijn

Bereidingswijze
Klop de Kikkererwtenmeel met 3,5 dl. lauwwarm water, zout, de peper en de olie. Laat een paar minuten tot enkele uren rusten. Roer de ui en rozemarijn door het beslag. Bak het beslag met olijfolie in een koekenpan tot kleine pannenkoekjes, 3-4 min. per kant. Heerlijk bij groentestoofpotjes.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

 

Share Button

Glutenvrije Carrot cupcakes met walnoten

Carrot (cup)cake(s), een ware traktatie voor het hele gezin!

Aantal cupcakes: 12 cupcakes

Ingrediënten

  • 175 g wortelen
  • 150 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g zachte Medjool dadels
  • 50 g kokosolie
  • sap en rasp van 1 mandarijn (of een halve sinaasappel)
  • 2 eieren
  • 2 tl kaneel of speculaas-/koekkruiden
  • 1/2 tl baking soda
  • 2 handjes walnoten
  • 1 el kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de wortelen en dadels fijn in de keukenmachine. Voeg de kokosolie, eieren, mandarijn sap en -rasp en kokosbloesemsuiker toe en mix kort. Voeg het meel, de baking soda, kaneel en de helft van de walnoten toe en mix tot een mooi glad beslag. Verdeel het beslag over 12 cupcake vormpjes en verdeel de andere helft van de walnoten over de vormpjes. Bak de cupcakes in 20 á 25 minuten bruin en gaar.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button

Glutenvrije Speculaas

Speculaas bevat enkel bakpoeder als rijsmiddel, waardoor het een vaste structuur heeft. Speculaas is een koek die vooral rond het sinterklaasfeest gegeten wordt.
We noemen dit recept glutenvrij omdat we biologisch glutenvrij meel gebruiken in plaats van een reguliere glutenhoudende bakmix of meel. Of het gerecht ook 100% glutenvrij wordt bereid hangt af van de omstandigheden in de keuken en de overige ingrediënten.

Aantal: ±20 stuks

Ingrediënten

  • 100 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 100 g harde boter
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • grote eetlepel melk
  • 1 theelepel (glutenvrije) bakpoeder
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze

Alle droge ingrediënten mengen. Boter in de kom in kleine stukjes snijden, melk toevoegen en met koele hand een goed samenhangende deegbal kneden.
1 nacht laten rusten in de koelkast. Het deeg in folie verpakt minstens een uur in de koelkast op laten stijven.
Bakplaat invetten of bekleden met bakpapier. Het deeg op een met glutenvrij meel bestoven werkplek uitrollen en er koeken uit steken.
De koeken op de bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven (175°C) afhankelijk van de dikte in ongeveer 15 a 20 minuten bakken. Uit de oven direct op een rooster af laten koelen.
Tip
Lekker met amandelschaafsel door of op het deeg.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button

Glutenvrije taaitaai

Taaitaai lijkt veel op speculaas, maar dan met nog een extra anijssmaak. Een typische lekkernij die met name rond sinterklaastijd gegeten wordt.

Aantal: ongeveer 30 stuks

Ingrediënten

  •  200 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 150 g Bioculinair Bakmix Wit
  • 150 g honing
  • 100 g suiker
  • 1 ei
  • 2 theelepel (glutenvrij) bakpoeder
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel gemalen anijszaad of enkele druppels anijsolie
  • snufje zout

Bereidingswijze 

Rijstemeel, Bakmix, bakpoeder, suiker en zout mengen. Honing en ei met de kruiden mengen. Alles bij elkaar met de hand tot een soepel deeg kneden.
Het deeg minstens een uur in de koelkast laten rusten.
Daarna het deeg op een met glutenvrije bloem bestrooid werkvlak uitrollen tot het ongeveer een centimeter dik is en er figuurtjes uitsteken. Een bakplaat invetten en de taaitaai poppen hierop leggen.
In het midden van een voorverwarmde oven (200°C) in 10 tot 15 minuten gaar bruin bakken.
Tip
Meng 50 gram zonnebloempitten door het deeg.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button

Glutenvrije Teff happertjes

Teff is een uniek meel. Het is niet alleen glutenvrij, maar het heeft ook een zeer kenmerkende smaaknoot. En bovendien erg voedzaam!

Dit wel heel erg gemakkelijke zachte koekje is zo klaar (met baktijd in nog geen 30 minuten!) en bevat zeer weinig ingrediënten! Een ware traktatie voor kinderen!

Ingrediënten 

  • 3 zoete gekookte aardappelen
  • 100 gram Joannusmolen Teffmeel
  • 2 eetlepels stevia kristal sweet Xtra, of gewenste hoeveelheid rietsuiker of andere zoetstof
  • 2 eieren
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Roer alle ingrediënten samen en mix tot een lobbige massa. Bevochtig je handen licht en trek steeds stukjes deeg uit de massa en draai tussen de handpalmen tot een ronde bal, druk deze licht plat en leg op de bakplaat.
Je kunt een leuk koekjes stempel gebruiken om het koekje wat meer uitstraling te geven maar dit hoeft natuurlijk niet.
Als je een koekjes stempel gebruikt, bevochtig deze dan steeds even onder de kraan voordat je een afdruk zet in het koekje zodat het deeg niet aan de stempel vast gaat kleven.
Bak de koekjes in het midden van de oven gaar in ongeveer 15-20 minuten, controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Glutenvrije Apen snoeppies

Dit is zo lekker! En het meest fijne is ook dat het naast supergezond ook zeer snel en gemakkelijk is om te maken. In nog geen half uur zijn ze al geurend te bewonderen en te snoepen uit de oven!
Je hebt, om ze mooi rond te verkrijgen, een speciale bakplaat met kleine ronde vormpjes nodig. Deze kun je vrijwel overal kopen, zeker in de betere bak/kookwinkels.
Heb je geen baktray, kun je ook bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat scheppen, echter zullen het dan minder hoge snoepjes worden. Maar niet minder lekker!

Ingrediënten

  • Kokosolie om in te vetten
  • 5 bananen in stukken
  • 4 eetlepels magere cacaopoeder
  • 125 g Breakfast Teff Ontbijt
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en vet de vormpjes in de baktray in met kokosolie.
Klop de banaan en cacaopoeder samen romig. Voeg de rest toe en klop tot een lobbige massa.
Vul de vormpjes met het beslag.
Bak de snoeppies in het midden van de oven gaar in ongeveer 15 minuten, controleer tussentijds.
Laat afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Glutenvrije Teff Ontbijt koeken

We weten allemaal natuurlijk wel dat een goed, stevig ontbijt het beste begin is van de dag. Maar we willen graag opschieten in de vroege morgen en willen dan wel graag gezond en volwaardig ontbijten, maar het mag ook niet teveel tijd in beslag nemen. Het teff ontbijt biedt al reeds hierin veel soelaas, maar wil je nog sneller ontbijten, kun je ook een dag tevoren deze heerlijke, zachte ontbijt koeken bakken! Ideaal om onderweg naar werk/school op te peuzelen! Met alle gezonde voedingsstoffen die je voorlopig veel energie geven om uren vooruit te kunnen!

Ingrediënten

  • 100 gram Breakfast Teff Ontbijtgranen
  • twee bananen in stukken
  • een appel, gewassen en in de schil gelaten, in zeer kleine blokjes gesneden
  • een peer, gewassen en in de schil gelaten, in zeer kleine blokjes gesneden
  • een eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • vijf druppels pure vanille extract
  • een eetlepel kaneelpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Voeg alle ingrediënten samen in een kom en prak/roer dit met een pollepel tot een lobbige massa. Je kunt, om de smaken het beste tot zijn recht te laten komen, de kom het beste afdekken met een stukje plastic folie en ongeveer 2 uur laten staan. Dit hoeft echter niet.
Schep flinke bergjes van de massa op de bakplaat, hou goede ruimte tussen de koeken.
Bak de koeken in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, controleer tussentijds. De koeken moeten mooi goudbruin zijn verkleurd. Laat ze liefst 24 uur hard worden.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Glutenvrije Polenta Fruittaart

Deze taart maak je niet alleen in een handomdraai, ook is hij favoriet bij kinderen om de vele zoete smaken van het verse fruit!
Ideaal als je onverwacht bezoek krijgt en nog niets lekkers in huis hebt, want deze taart tover je zo op tafel!

Ingrediënten 

  • 400 g Joannusmolen Maisgries (= Polenta)
  • 725 ml kokend water
  • 1 peer, gewassen en in de schil gelaten, in kleine stukjes gesneden
  • 1 appel, gewassen en in de schil gelaten, in kleine stukjes gesneden
  • 2 bananen in stukken
  • 1 avocado in stukken gesneden
  • 2 pruimen, pitten verwijderd
  • 3 eetlepels stevia kristal sweet Xtra, of gewenste hoeveelheid rietsuiker of andere zoetstof

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en vet een ronde hoge vorm van 24 cm in met kokosolie. Bekleed met bakpapier.
Doe al het gesneden fruit, stevia en Maisgries in een kom, en schenk hier het kokende water op, roer alles stevig door. Laat dit afkoelen onder regelmatig doorroeren.
Stort de massa in de vorm.
Bak de taart in het midden van de oven gaar in ongeveer 45/50 minuten,controleer tussentijds. De taart moet mooi goudbruin zijn van kleur en een harde laag hebben verkregen.
Laat goed afkoelen.
Bestrooi met wat stevia frost poedersuiker.

TIP: Je kunt nog allerlei lekkers toevoegen aan het beslag, zoals geweekte rozijnen, krenten, cranberry’s, tutti frutti, gojibessen, en zaden en pitten!

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Glutenvrije Herfstcake

Alhoewel deze cake vanwege de verse oogst aan peren in het herfstseizoen op zijn lekkerst smaakt, kun je hem uiteraard het gehele jaar door maken! Kinderen zullen hier ook volop van smullen!

Ingrediënten 

  • 100 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g gemalen walnoten
  • 50 g gemalen zonnebloempitten (tot meel vermalen)
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 4 eetlepels kokosolie/vet, op kamertemperatuur
  • 3  eieren
  • 2 eetlepels stevia kristal sweet Xtra, of gewenste hoeveelheid rietsuiker of andere zoetstof
  • 1 eetlepel vanille bourbon
  • enkele druppels pure vanille extract
  • 3 eetlepels ceylon kaneel
  • een kopje geweekte rozijnen
  • 1 grote peer, gewassen en in de schil gelaten, in kleine blokjes gesneden
  • 1 grote peer, gewassen en in de schil gelaten, in dunne plakken gesneden
  • Om te garneren: ceylon kaneelpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een klein vierkant cakeblik in met kokosolie.Bekleed met bakpapier.
Klop de kokosolie, vanille, stevia en kaneel romig.
Klop één voor één de eieren erdoor.
Voeg het meel en bakpoeder toe en klop tot een beslag.
Spatel de stukjes peer door het beslag.
Stort de massa in de vorm en verdeel.
Bekleed de cake trapsgewijs met de plakken peer en bestrooi royaal met kaneelpoeder.
Bak de cake in het midden van de oven gaar in ongeveer 25-30 minuten,controleer tussentijds. De bovenkant moet mooi goudbruin zijn verkleurd. Laat de cake goed afkoelen.
Eventueel nog wat bestrooien met stevia poedersuiker.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Glutenvrije Opkikker Koeken

Ken je dat: dat je tussen de hoofdmaaltijden door soms zo’n trek hebt? Of dat je wat vermoeid bent en best wat energie kunt gebruiken? Dan zijn deze koeken je antwoord!
Naast dat ze zeer rijk zijn aan belangrijke voedingsstoffen, zijn ze ook zeer snel en gemakkelijk te maken.
Ook heerlijk om mee te geven in de lunchbox naar school!

Ingrediënten

  • 5 middelgrote gekookte zoete aardappelen (bataat)
  • 50 g Joannusmolen Quinoameel
  • 50 g gierst
  • 2 bananen in stukken
  • 3 eidooiers
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 1 flinke eetlepel custardpoeder

Bereidingswijze 

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een brownie vorm ( of kleine vierkante ovenschaal) met bakpapier.
Voeg alle ingrediënten samen in een kom en mix tot een lobbige massa.
Stort de massa uit in de vorm en verdeel gelijkmatig.
Bak de koek in het midden van de oven gaar in ongeveer 20 minuten,controleer tussentijds.De bovenkant moet mooi goudbruin zijn opgebakken.
Laat goed afkoelen,en snij in mooie vierkante stukken.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button