Archief

Haver-bananenbrood

Dit brood is lekker natuurlijk gezoet met (gedroogd) fruit. Een paar sneetjes van dit bananenbrood doet het goed als ontbijt of als gezond tussendoortje voor kinderen (en volwassenen ;)). Helemaal lekker met wat zelfgemaakte amandelpasta!

Ingrediënten (voor 1 cake-vorm)

  • 150 g Joannusmolen Havermeel
  • 4 rijpe bananen (3 voor in het brood, 1 ter garnering bovenop)
  • 3 bio eieren
  • 2 eetlepels extra vierge kokosolie
  • 50 g gedroogde bio abrikozen
  • 100 g walnoten
  • 50 g gojibessen + extra ter garnering
  • 1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1/2e theelepel zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Laat de abrikozen even een paar minuten wellen in warm water. Hak de walnoten in kleine stukjes. Mix 3 bananen in de keukenmachine met de (uitgelekte) abrikozen, de eieren en de kokosolie tot een gladde massa. Voeg ook het havermeel, bakpoeder, kaneel en het zeezout toe en mix nogmaals tot er een glad beslag zonder klontjes is ontstaan. Voeg de walnoten en gojibessen toe en roer dit er met een lepel doorheen. Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel het beslag erover. Snijd de overgebleven banaan in plakjes. Garneer de cake met de plakjes banaan en wat extra goijbesjes en walnoten. Bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar

Tips:

  • Heb je geen keukenmachine? Pureer de ‘natte’ ingrediënten dan met een staafmixer en roer met een garde of een handmixer de ‘droge’ ingrediënten erdoor.  
  • Bedek het brood na zo’n 15 minuten met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant (met name de noten en besjes) verbranden.
  • Heb je coeliakie of een zware gluten-intolerantie? Maak dan zelf havermeel door glutenvrije havervlokken fijn te malen in een keukenmachine of maak dit glutenvrije bananenbrood

Bron: www.personalfoodcoaching.nl

Share Button

Zalmburgers

Deze lekker zalmburgers vormen een goede bron van de hoog benodigde omega-3-vetten. Lekker en gezond voor jong en oud. Serveer ze met frietjes van zoete aardappel en een salade of op een broodje met gegrilde groente. Succes verzekerd!

Ingrediënten (4 burgers)

  • 250 g zalm, biologisch/duurzaam gevangen
  • halve courgette
  • 50 g Breakfast Havermout
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • handje verse basilicum
  • 2 eieren
  • extra vierge olijfolie
  • vers gemalen peper
  • snuf Keltisch zeezout
  • 1 citroen (optioneel)

Bereidingswijze

Oven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de zalm in blokjes en doe samen met de andere ingrediënten (behalve de citroen!) in de keukenmachine en mix tot een mooi ‘gehakt’. Vorm 4 burgers en leg op de bakplaat (met bakpapier). Besprenkel de burgeres met olijfolie en bak in ongeveer 20 minuten gaar. Serveer de zalmburgers met een schijfje citroen (en knijp deze voor het eten uit over de burger). Eet smakelijk!

Koekenpan

Snij de zalm in blokjes en doe samen met de andere ingrediënten (behalve de citroen!) in de keukenmachine en mix tot een mooi ‘gehakt’. Verhit wat olijf- of kokosolie in een koekenpan. Vorm 4 burgers en bak deze tot ze goudbruin zijn op middelhoog vuur (8-10 minuten). Serveer de zalmburgers met een schijfje citroen (en knijp deze voor het eten uit over de burger). Eet smakelijk!

 Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button

Wortelburgers met geitenyoghurt en munt

Op zoek naar een lekker en gezond lunch- of bijgerecht? Probeer dan deze gemakkelijke wortelburgers eens.

Ingrediënten

  • 500 g wortel, geraspt
  • 2 eieren
  • 6 el Joannusmolen Kikkererwtenmeel (glutenvrij)
  • snuf Keltisch zeezout
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • geitenyoghurt (optioneel)
  • verse munt (optioneel)

Bereidingswijze

Klop de eieren samen met het Keltisch zeezout los in een kom. Voeg de geraspte wortel toe, meng goed. Voeg vervolgens ook het kikkererwtenmeel toe en meng goed. Laat het mengsel een paar minuten rusten. Verwarm wat olie in een grote koekenpan. Schep 4 hoopjes beslag in de pan en druk de hoopjes een beetje plat tot een ‘burger’ (tip: je kunt eventueel ook een uitsteekring gebruiken om de burgers een mooie ronde vorm te geven). Bak de burgers op niet al te hoog vuur in een minuut of 10 á 15 bruin en gaar, halverwege even omkeren. Serveer de burgers met wat geitenyoghurt en munt. Eet smakelijk!

 Bron: www.dayennefoodblog.com

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Havermout bosbessen muffins

Wil je je dag echt goed beginnen? Probeer dan deze lekkere en gezonde havermout-bosbessen muffins! Omdat havermout zeer veel vezels bevat, geeft het je snel een verzadigd gevoel. Je dag beginnen met een heerlijk luchtige havermoutmuffin, dat wil toch iedereen…?!

Ingrediënten (12 muffins)

  • 175 g Joannusmolen Breakfast Havermout + 4 el Joannusmolen Breakfast Havermout
  • 100 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 160 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 100 g kokosolie
  • 4 el honing
  • 2 tl vanille extract (of kaneel)
  • 2 bananen
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 250 g (bevroren) bosbessen

Bereidingswijze (40 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle ingrediënten, behalve de 4 el havermout en de bosbessen, tot een luchtig beslag in de keukenmachine. Roer de bosbessen door het beslag, maar houd er een paar over om straks over de muffins te strooien. Verdeel het beslag over 12 cupcake/muffinvormpjes. Verdeel de overgebleven bosbessen over de vormpjes. Bestrooi vervolgens ook met de 4 el havermout. Bak de muffins in ongeveer 25 min bruin en gaar. Laat de muffins even afkoelen en… eet smakelijk!

Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button

Ontbijtkoek van speltmeel

Ontbijtkoek, geliefd bij jong en oud en volgens velen een gezond tussendoortje of een gezonde vervanging van een boterham. Echter, ontbijtkoek (uit de supermarkt) is verre van gezond!

Bak met dit gemakkelijke recept een ontbijtkoek dat wél een gezond en verantwoord tussendoortje (en natuurlijk ook nog eens ontzettend lekker) is!

Tip: voor een glutenvrije variant gebruik je boekweitmeel.

Ingrediënten (voor 1 ontbijtkoek)

  • 400 g Joannusmolen Speltmeel
  • 100 g honing
  • 75 g kokosbloesemsuiker
  • 350 ml amandelmelk
  • 2 el koekkruiden
  • 4 tl wijnsteen bakpoeder
  • kokosolie, om in te vetten

Bereidingswijze (15 min + 50 min baktijd)

Mix alle ingrediënten met een mixer of in de keukenmachine goed door elkaar. Giet het beslag in een ingevet cakeblik (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de koek/cake er gemakkelijk uit). Bak de ontbijtkoek in ongeveer 50 min gaar op 175 graden (test met een prikker of de koek goed gaar is). Laat de ontbijtkoek afkoelen en… eet smakelijk!

Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button

Polenta (glutenvrij)

Wat aardappels zijn voor Hollanders, is polenta voor de Italianen. Ze maken er van alles van! Van koekjes tot gebakjes en van hartige taarten tot snacks.
Hier lees je het basis recept voor Polenta. 

Ingrediënten:

  • 150 g Joannusmolen Maisgries (Polenta)
  • 1 liter melk

Bereidingswijze

Breng een liter melk aan de kook, strooi 150 g polenta erin en laat 5-10 minuten onder regelmatig roeren inkoken. Spoel een bakblik om met koud water en vul daarna met de hete massa. Af laten koelen en uit het blik storten.

Naar smaak kan de polenta ook worden bereid met water of bouillon, gebruik dan 175 g polenta.

Polenta kan na bovenstaande bereiding worden gegrild. Snijd de afgekoelde polenta in plakken en bestrijk elke kant met olie. Leg de plakken onder een hete grill tot beide kanten krokant zijn.

Serveer met met bijvoorbeeld vers fruit of als bijgerecht bij een pikant roerbakgerecht.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button

Glutenvrije hartige kikkererwtenpannenkoeken

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 125 g Joannusmolen Kikkererwtenmeel
  • 3,5 dl lauwwarm water
  • 1 tl zout
  • 1 tl versgemalen peper
  • 6 el olijfolie
  • 1 kleine ui in dunne ringen
  • 1 el verse rozemarijn

Bereidingswijze
Klop de Kikkererwtenmeel met 3,5 dl. lauwwarm water, zout, de peper en de olie. Laat een paar minuten tot enkele uren rusten. Roer de ui en rozemarijn door het beslag. Bak het beslag met olijfolie in een koekenpan tot kleine pannenkoekjes, 3-4 min. per kant. Heerlijk bij groentestoofpotjes.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

 

Share Button

Spelt Sint brood

Met sinterklaas weer in het land smaakt dit brood extra lekker!

Ingrediënten 

  • 250 g Joannusmolen Speltmeel
  • 2 eetlepels wijnsteen bakpoeder
  • 3 eetlepels speculaaskruiden
  • 4 eetlepels magere cacaopoeder
  • 1 mango, in stukjes gesneden
  • 1 mandarijn, gepeld en in partjes
  • het sap van een limoen
  • 3 eidooiers
  • 200 ml heet water
  • Kokosolie om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en vet een klein vierkant bakblik in met kokosolie. Bekleed met bakpapier.
Roer alle ingrediënten goed door elkaar met een pollepel, niet mixen, zodat de stukjes fruit heel blijven. Zorg dat het meel goed is opgelost.
Stort de massa in de vorm en bak in het midden van de oven gaar in ongeveer 25-30 minuten, controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

Share Button

Spelt pompoenbrood

Speltmeel is in korte tijd uitgegroeid tot een populair meel om brood mee te bakken. Het is namelijk een prima alternatief voor tarwe. Spelt is een voedzaam soort graan en heeft een bijzondere smaak.

Ingrediënten 

  • Een halve pompoen, gewassen en in de schil gelaten, in stukken gesneden
  • 300 g Speltmeel
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 3 eieren
  • 1 kop pompoenpitten
  • 200 ml heet water
  • Kokosolie om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 195 graden en vet een klein vierkant bakblik in met kokosolie. Bekleed vervolgens met bakpapier.
Doe de stukjes pompoen in een pan met ruim water en breng op middelhoog vuur met de deksel op de pan aan de kook. Laat dit 15 minuten koken. Giet af. Pureer de pompoen in de keukenmachine tot een gladde puree.
Gebruik ongeveer 250 gram van de puree. Doe deze in een kom. Voeg de Speltmeel, wijsteen bakpoeder, eieren, water en pompoenpitten (hou wat pompoenpitten over voor de garnering) toe en roer goed door elkaar. Stort de massa uit in de vorm en verdeel.
Bestrooi met de resterende pompoenpitten. Bak het brood in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

Share Button

Havermout (ontbijt)koek

Havermout is terug van weggeweest. Het is niet alleen voedzaam, maar ook ontzettend lekker! Havermout wordt vooral gebruikt voor pap, maar je kunt er ook heerlijk mee variëren. Je kunt deze koek niet alleen eten als ontbijt, maar ook als tussendoortje!

Ingrediënten

  • 300 gram Breakfast Havermout
  • 500 ml havermelk
  • 2 eetlepels stevia kristal sweet Xtra, of gewenste hoeveelheid rietsuiker of andere zoetstof
  • 2 bananen in stukken
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • Kokosolie, om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden. Doe 400 ml melk in een pan, en breng samen met de stevia aan de kook. Als de melk kookt, de havermout toevoegen en dit op een laag vuur ongeveer 3 minuten door laten koken onder voortdurend roeren. Giet dit mengsel in een kom. Voeg overgebleven (100 ml) melk, bananen en wijnsteen bakpoeder toe en mix met een handmixer alles goed door elkaar.
Vet een vierkant cakeblik in met kokosolie en bekleed vervolgens met bakpapier. Stort de massa in de vorm en verdeel. Bak de koek in het midden van de oven gaar in ongeveer 40 minuten, controleer tussentijds. Laat enige tijd goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

Share Button

Choco Smoothie

Banaan, chocolade en pindakaas… Een verrassend lekkere combinatie voor het hele gezin!

Ingrediënten

  • 1 – 1,5 banaan
  • halve rijpe avocado
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 flinke theelepel biologische pindakaas (liefst zonder suiker)
  • 1 flinke eetlepel Joannusmolen cacao
  • klein theelepeltje honing
  • snufje vanillepoeder of vanille extract
  • snufje zout

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een blender en meng het tot een mooie dikke smoothie! En mag je bijvoorbeeld geen pindakaas in verband met een allergie, dan kun je ook een andere notenpasta gebruiken zoals amandel of hazelnootpasta.

Bron: www.eetspiratie.nl

Share Button

Speltbrood met pompoenpitten

Lichtbruin, maar volkoren oerbrood met lekkere pitten en biologisch Speltmeel. Spelt is een van de oudste culuurgranen en behoort tot de familie van de tarwe. Spelt heeft een aangename milde smaak en wordt door de geringe hoeveelheid gluten vaak verdragen door mensen met overgevoeligheid voor gluten.

Aantal personen: 4 – 8

Ingrediënten

  • 500 g Joannusmolen Speltmeel
  • 15 g verse gist of 8 g droge gist
  • 280 ml water (kamertemperatuur)
  • 15 g boter
  • 10 g zout
  • 75 g pompoenpitten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220° C. Meng alle ingrediënten en de helft van de pompoenpitten en kneed met de hand tot een soepel deeg (ca. 20 minuten). Of kneed met een kneedmachine (10 minuten) of met een broodmachine.
Bedek het deeg met plastic en laat 40 minuten rijzen. Druk het deeg plat en geef het de gewenste vorm. Leg het deeg in een ingevette bakvorm. Bedek het brood met de rest van de pompoenpitten.
Dek opnieuw af en laat rijzen tot het volume verdubbeld is (ca. 40 minuten). Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220° C.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button