Archief

Haver-bananenbrood

Dit brood is lekker natuurlijk gezoet met (gedroogd) fruit. Een paar sneetjes van dit bananenbrood doet het goed als ontbijt of als gezond tussendoortje voor kinderen (en volwassenen ;)). Helemaal lekker met wat zelfgemaakte amandelpasta!

Ingrediënten (voor 1 cake-vorm)

150 g Joannusmolen Havermeel
4 rijpe bananen (3 voor in het brood, 1 ter garnering bovenop)
3 bio eieren
2 eetlepels extra vierge kokosolie
50 g gedroogde bio abrikozen
100 g walnoten
50 g gojibessen + extra ter garnering
1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
1 eetlepel kaneel
1/2e theelepel zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Laat de abrikozen even een paar minuten wellen in warm water. Hak de walnoten in kleine stukjes. Mix 3 bananen in de keukenmachine met de (uitgelekte) abrikozen, de eieren en de kokosolie tot een gladde massa. Voeg ook het havermeel, bakpoeder, kaneel en het zeezout toe en mix nogmaals tot er een glad beslag zonder klontjes is ontstaan. Voeg de walnoten en gojibessen toe en roer dit er met een lepel doorheen. Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel het beslag erover. Snijd de overgebleven banaan in plakjes. Garneer de cake met de plakjes banaan en wat extra goijbesjes en walnoten. Bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar

Tips:

Heb je geen keukenmachine? Pureer de ‘natte’ ingrediënten dan met een staafmixer en roer met een garde of een handmixer de ‘droge’ ingrediënten erdoor.
Bedek het brood na zo’n 15 minuten met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant (met name de noten en besjes) verbranden.
Heb je coeliakie of een zware gluten-intolerantie? Maak dan zelf havermeel door glutenvrije havervlokken fijn te malen in een keukenmachine of maak dit glutenvrije bananenbrood.

Bron: www.personalfoodcoaching.nl

Havermout bosbessen muffins

Wil je je dag echt goed beginnen? Probeer dan deze lekkere en gezonde havermout-bosbessen muffins! Omdat havermout zeer veel vezels bevat, geeft het je snel een verzadigd gevoel. Je dag beginnen met een heerlijk luchtige havermoutmuffin, dat wil toch iedereen…?!

Ingrediënten (12 muffins)

175 g Joannusmolen Breakfast Havermout + 4 el Joannusmolen Breakfast Havermout
100 g Joannusmolen Rijstmeel
160 ml amandelmelk
2 eieren
100 g kokosolie
4 el honing
2 tl vanille extract (of kaneel)
2 bananen
2 tl wijnsteenbakpoeder
250 g (bevroren) bosbessen

Bereidingswijze (40 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle ingrediënten, behalve de 4 el havermout en de bosbessen, tot een luchtig beslag in de keukenmachine. Roer de bosbessen door het beslag, maar houd er een paar over om straks over de muffins te strooien. Verdeel het beslag over 12 cupcake/muffinvormpjes. Verdeel de overgebleven bosbessen over de vormpjes. Bestrooi vervolgens ook met de 4 el havermout. Bak de muffins in ongeveer 25 min bruin en gaar. Laat de muffins even afkoelen en… eet smakelijk!

Bron: www.dayennefoodblog.com

Ontbijtkoek van speltmeel

Ontbijtkoek, geliefd bij jong en oud en volgens velen een gezond tussendoortje of een gezonde vervanging van een boterham. Echter, ontbijtkoek (uit de supermarkt) is verre van gezond!

Bak met dit gemakkelijke recept een ontbijtkoek dat wél een gezond en verantwoord tussendoortje (en natuurlijk ook nog eens ontzettend lekker) is!

Tip: voor een glutenvrije variant gebruik je boekweitmeel.

Ingrediënten (voor 1 ontbijtkoek)

400 g Joannusmolen Speltmeel
100 g honing
75 g kokosbloesemsuiker
350 ml amandelmelk
2 el koekkruiden
4 tl wijnsteen bakpoeder
kokosolie, om in te vetten

Bereidingswijze (15 min + 50 min baktijd)

Mix alle ingrediënten met een mixer of in de keukenmachine goed door elkaar. Giet het beslag in een ingevet cakeblik (tip: ik leg vaak ook nog een bakpapiertje in het blik, dan komt de koek/cake er gemakkelijk uit). Bak de ontbijtkoek in ongeveer 50 min gaar op 175 graden (test met een prikker of de koek goed gaar is). Laat de ontbijtkoek afkoelen en… eet smakelijk!

Bron: www.dayennefoodblog.com

Spelt pompoenbrood

Speltmeel is in korte tijd uitgegroeid tot een populair meel om brood mee te bakken. Het is namelijk een prima alternatief voor tarwe. Spelt is een voedzaam soort graan en heeft een bijzondere smaak.

Ingrediënten

Een halve pompoen, gewassen en in de schil gelaten, in stukken gesneden
300 g Speltmeel
1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
3 eieren
1 kop pompoenpitten
200 ml heet water
Kokosolie om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 195 graden en vet een klein vierkant bakblik in met kokosolie. Bekleed vervolgens met bakpapier.
Doe de stukjes pompoen in een pan met ruim water en breng op middelhoog vuur met de deksel op de pan aan de kook. Laat dit 15 minuten koken. Giet af. Pureer de pompoen in de keukenmachine tot een gladde puree.
Gebruik ongeveer 250 gram van de puree. Doe deze in een kom. Voeg de Speltmeel, wijsteen bakpoeder, eieren, water en pompoenpitten (hou wat pompoenpitten over voor de garnering) toe en roer goed door elkaar. Stort de massa uit in de vorm en verdeel.
Bestrooi met de resterende pompoenpitten. Bak het brood in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl

Havermout (ontbijt)koek

Havermout is terug van weggeweest. Het is niet alleen voedzaam, maar ook ontzettend lekker! Havermout wordt vooral gebruikt voor pap, maar je kunt er ook heerlijk mee variëren. Je kunt deze koek niet alleen eten als ontbijt, maar ook als tussendoortje!

Ingrediënten

300 gram Breakfast Havermout
500 ml havermelk
2 eetlepels stevia kristal sweet Xtra, of gewenste hoeveelheid rietsuiker of andere zoetstof
2 bananen in stukken
1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
Kokosolie, om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden. Doe 400 ml melk in een pan, en breng samen met de stevia aan de kook. Als de melk kookt, de havermout toevoegen en dit op een laag vuur ongeveer 3 minuten door laten koken onder voortdurend roeren. Giet dit mengsel in een kom. Voeg overgebleven (100 ml) melk, bananen en wijnsteen bakpoeder toe en mix met een handmixer alles goed door elkaar.
Vet een vierkant cakeblik in met kokosolie en bekleed vervolgens met bakpapier. Stort de massa in de vorm en verdeel. Bak de koek in het midden van de oven gaar in ongeveer 40 minuten, controleer tussentijds. Laat enige tijd goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl

Choco Smoothie

Banaan, chocolade en pindakaas… Een verrassend lekkere combinatie voor het hele gezin!

Ingrediënten

1 – 1,5 banaan
halve rijpe avocado
200 ml kokosmelk
1 flinke theelepel biologische pindakaas (liefst zonder suiker)
1 flinke eetlepel Joannusmolen cacao
klein theelepeltje honing
snufje vanillepoeder of vanille extract
snufje zout

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een blender en meng het tot een mooie dikke smoothie! En mag je bijvoorbeeld geen pindakaas in verband met een allergie, dan kun je ook een andere notenpasta gebruiken zoals amandel of hazelnootpasta.

Bron: www.eetspiratie.nl

Glutenvrije Teff Ontbijt koeken

We weten allemaal natuurlijk wel dat een goed, stevig ontbijt het beste begin is van de dag. Maar we willen graag opschieten in de vroege morgen en willen dan wel graag gezond en volwaardig ontbijten, maar het mag ook niet teveel tijd in beslag nemen. Het teff ontbijt biedt al reeds hierin veel soelaas, maar wil je nog sneller ontbijten, kun je ook een dag tevoren deze heerlijke, zachte ontbijt koeken bakken! Ideaal om onderweg naar werk/school op te peuzelen! Met alle gezonde voedingsstoffen die je voorlopig veel energie geven om uren vooruit te kunnen!

Ingrediënten

100 gram Breakfast Teff Ontbijtgranen
twee bananen in stukken
een appel, gewassen en in de schil gelaten, in zeer kleine blokjes gesneden
een peer, gewassen en in de schil gelaten, in zeer kleine blokjes gesneden
een eetlepel wijnsteen bakpoeder
vijf druppels pure vanille extract
een eetlepel kaneelpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Voeg alle ingrediënten samen in een kom en prak/roer dit met een pollepel tot een lobbige massa. Je kunt, om de smaken het beste tot zijn recht te laten komen, de kom het beste afdekken met een stukje plastic folie en ongeveer 2 uur laten staan. Dit hoeft echter niet.
Schep flinke bergjes van de massa op de bakplaat, hou goede ruimte tussen de koeken.
Bak de koeken in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, controleer tussentijds. De koeken moeten mooi goudbruin zijn verkleurd. Laat ze liefst 24 uur hard worden.

Bron: www.moniquevandervloed.nl

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.