Archief

Glutenvrije injera pannenkoekjes

Dit ongedesemd Ethiopisch brood is een grote pannenkoek. In Ethiopië is dit een basis bij vrijwel elke maaltijd. Een injera heeft een onderscheidende licht zure smaak en is bij uitstek geschikt voor het dippen in bijvoorbeeld curry’s en stoofschotels.

Ingrediënten

300g Joannusmolen Teffmeel (= 1 pakje)
1 ei
1 eetlepel zonnebloemolie
750ml water
7,5 theelepel zonnebloemolie

Bereidingswijze
Meng het Teffmeel met het ei. Voeg er vervolgens 1 eetlepel zonnebloemolie aan toe en meng het goed door elkaar. Klop er 550 ml water door, voldoende om een makkelijk vloeibare consistentie te verkrijgen.
Gebruik een keukenmixer om het beslag te kloppen. Klop het beslag elke keer voordat u het in de pan doet, zodat er luchtbellen in het beslag blijven zitten tijdens het bakken.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur over de hele bodem. Verdeel 1,5 theelepel
zonnebloemolie over de pan. Verdeel het beslag in porties. Schenk één deel in de hete pan met een dunne straal, beginnend aan de buitenrand en in cirkels naar het midden van links naar rechts. Zodra het beslag overal bubbelt, neemt u de pan van het vuur. Zet de pan in een oven van 180°C gedurende 2 à 4 minuten tot de bovenkant droog is, maar niet bruin.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Wortelburgers met geitenyoghurt en munt

Op zoek naar een lekker en gezond lunch- of bijgerecht? Probeer dan deze gemakkelijke wortelburgers eens.

Ingrediënten

500 g wortel, geraspt
2 eieren
6 el Joannusmolen Kikkererwtenmeel (glutenvrij)
snuf Keltisch zeezout
kokos- of olijfolie, om in te bakken
geitenyoghurt (optioneel)
verse munt (optioneel)

Bereidingswijze

Klop de eieren samen met het Keltisch zeezout los in een kom. Voeg de geraspte wortel toe, meng goed. Voeg vervolgens ook het kikkererwtenmeel toe en meng goed. Laat het mengsel een paar minuten rusten. Verwarm wat olie in een grote koekenpan. Schep 4 hoopjes beslag in de pan en druk de hoopjes een beetje plat tot een ‘burger’ (tip: je kunt eventueel ook een uitsteekring gebruiken om de burgers een mooie ronde vorm te geven). Bak de burgers op niet al te hoog vuur in een minuut of 10 á 15 bruin en gaar, halverwege even omkeren. Serveer de burgers met wat geitenyoghurt en munt. Eet smakelijk!

Bron: www.dayennefoodblog.com

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Mini cheese cakejes (zuivelvrij)

Kennen jullie Dayenne’s zuivelvrije mini cheese cakejes al? Verrassend als traktatie of amuse, en ook zeker lekker bij een high tea.

Ingrediënten

Bodem

160 g rauwe gemengde noten
180 g verse Medjool dadels
1 flinke el Joannusmolen cacao

Crème laag

160 g rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
120 ml amandelmelk
1 el kokosbloesemsuiker
1 tl vanille extract
3 el kokosolie

Topping

bosbessen (en/of andere fruitsoorten of noten)

Bereidingswijze

Ter voorbereiding week je de cashewnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de cashewnoten in de keukenmachine en voeg de overige ingrediënten toe. Mix net zo lang tot je een mooi egale crème hebt. Doe de crème in een spuitzak en laat in de koelkast opstijven. Maak ondertussen de bodem. Was de keukenmachine af en mix vervolgens de ingrediënten voor de bodem tot een plakkerig ‘deeg’ (bal). Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er vervolgens rondjes uit met een kleine uitsteekring (tip: heb je geen uitsteekring, met een glas/borrelglaasje kan het ook). Leg de bodempjes op een bordje of schaal. Verdeel de crème laag met de spuitzak over de bodempjes. Serveer met een bosbes.

Bewaar de mini cheese cakejes in de koelkast of vriezer (zeker in de vriezer zijn de cakejes wel een aantal weken houdbaar).

Bron: www.dayennefoodblog.com

Havermout bosbessen muffins

Wil je je dag echt goed beginnen? Probeer dan deze lekkere en gezonde havermout-bosbessen muffins! Omdat havermout zeer veel vezels bevat, geeft het je snel een verzadigd gevoel. Je dag beginnen met een heerlijk luchtige havermoutmuffin, dat wil toch iedereen…?!

Ingrediënten (12 muffins)

175 g Joannusmolen Breakfast Havermout + 4 el Joannusmolen Breakfast Havermout
100 g Joannusmolen Rijstmeel
160 ml amandelmelk
2 eieren
100 g kokosolie
4 el honing
2 tl vanille extract (of kaneel)
2 bananen
2 tl wijnsteenbakpoeder
250 g (bevroren) bosbessen

Bereidingswijze (40 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle ingrediënten, behalve de 4 el havermout en de bosbessen, tot een luchtig beslag in de keukenmachine. Roer de bosbessen door het beslag, maar houd er een paar over om straks over de muffins te strooien. Verdeel het beslag over 12 cupcake/muffinvormpjes. Verdeel de overgebleven bosbessen over de vormpjes. Bestrooi vervolgens ook met de 4 el havermout. Bak de muffins in ongeveer 25 min bruin en gaar. Laat de muffins even afkoelen en… eet smakelijk!

Bron: www.dayennefoodblog.com

Polenta (glutenvrij)

Wat aardappels zijn voor Hollanders, is polenta voor de Italianen. Ze maken er van alles van! Van koekjes tot gebakjes en van hartige taarten tot snacks.
Hier lees je het basis recept voor Polenta.

Ingrediënten:

150 g Joannusmolen Maisgries (Polenta)
1 liter melk

Bereidingswijze

Breng een liter melk aan de kook, strooi 150 g polenta erin en laat 5-10 minuten onder regelmatig roeren inkoken. Spoel een bakblik om met koud water en vul daarna met de hete massa. Af laten koelen en uit het blik storten.

Naar smaak kan de polenta ook worden bereid met water of bouillon, gebruik dan 175 g polenta.

Polenta kan na bovenstaande bereiding worden gegrild. Snijd de afgekoelde polenta in plakken en bestrijk elke kant met olie. Leg de plakken onder een hete grill tot beide kanten krokant zijn.

Serveer met met bijvoorbeeld vers fruit of als bijgerecht bij een pikant roerbakgerecht.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Glutenvrije hartige kikkererwtenpannenkoeken

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

125 g Joannusmolen Kikkererwtenmeel
3,5 dl lauwwarm water
1 tl zout
1 tl versgemalen peper
6 el olijfolie
1 kleine ui in dunne ringen
1 el verse rozemarijn

Bereidingswijze
Klop de Kikkererwtenmeel met 3,5 dl. lauwwarm water, zout, de peper en de olie. Laat een paar minuten tot enkele uren rusten. Roer de ui en rozemarijn door het beslag. Bak het beslag met olijfolie in een koekenpan tot kleine pannenkoekjes, 3-4 min. per kant. Heerlijk bij groentestoofpotjes.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Quinoa Kokos plaattaart

Laat je verrassen door de heerlijke combinatie van de smaken van deze plaattaart. Een heerlijke traktatie voor de hele familie!

Ingrediënten

120 g Joannusmolen Quinoameel
1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
3 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
1 kopje geraspte kokos
2 eetlepels ceylon kaneelpoeder
enkele druppels pure vanille extract
2 grote eieren
25 ml havermelk

Om te garneren:

kaneelpoeder
kokosrasp

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed een brownie bakvorm met bakpapier. Roer alle ingrediënten behalve de melk door elkaar tot een stevige massa. Voeg beetjes melk toe tot de massa wat smeuïger wordt, pas op dat je het deeg niet te nat maakt. Stort de massa uit in de vorm en verdeel tot een vierkante koek. Bestrooi royaal met kaneel en met kokosrasp.
Bak de koek in het midden van de oven gaar in ongeveer 15-20 minuten, controleer tussentijds. Laat afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl

Spelt Sint brood

Met sinterklaas weer in het land smaakt dit brood extra lekker!

Ingrediënten

250 g Joannusmolen Speltmeel
2 eetlepels wijnsteen bakpoeder
3 eetlepels speculaaskruiden
4 eetlepels magere cacaopoeder
1 mango, in stukjes gesneden
1 mandarijn, gepeld en in partjes
het sap van een limoen
3 eidooiers
200 ml heet water
Kokosolie om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en vet een klein vierkant bakblik in met kokosolie. Bekleed met bakpapier.
Roer alle ingrediënten goed door elkaar met een pollepel, niet mixen, zodat de stukjes fruit heel blijven. Zorg dat het meel goed is opgelost.
Stort de massa in de vorm en bak in het midden van de oven gaar in ongeveer 25-30 minuten, controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl

Krokant gevulde Bioburger met Mexicaanse salade

Met Bioburger maak je in een handomdraai een heerlijke vegetarische burger. Je hoeft alleen maar water toe te voegen. Door er extra ingrediënten aan toe te voegen kun je ook heerlijk variëren…

Ingrediënten

1 pak Bioburger Mix with Vegetables
100 g walnoten, grof gehakt
1 theelepel gemalen komijn
3 eetlepels verse koriander, fijngehakt
2 avocado’s in plakken
2 eetlepels limoensap
halve rode peper, fijngehakt
3 bosuitjes, in ringen
100 g jonge bladsla
125 g cherry tomaatjes, gehalveerd
125 ml zure room
75 g geraspte belegen kaas
1 zakje tortilla chips
olie om in te frituren

Bereidingswijze

Meng de Bioburger volgens de aanwijzingen op de verpakking met 250 ml water. Roer de walnoten, komijn en koriander erdoor. Vorm van het mengsel 8 kleine burgers.
Meng de plakken avocado met het limoensap, de rode peper en de bosui. Schep de blaadjes sla en halve tomaatjes erdoor.
Roer in een kommetje de zure room los. Strooi de kaas in een ander kommetje.
Verhit in een koekenpan de frituurolie tot 180 graden en bak de burgers in enkele minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de salade over 4 borden, leg de burgers en een deel van de chips ernaast en serveer de zure room, kaas en de rest van de tortilla chips er apart bij.

Bron: Smaakmakend 4 najaar 2014 (Bionext)

Spelt pompoenbrood

Speltmeel is in korte tijd uitgegroeid tot een populair meel om brood mee te bakken. Het is namelijk een prima alternatief voor tarwe. Spelt is een voedzaam soort graan en heeft een bijzondere smaak.

Ingrediënten

Een halve pompoen, gewassen en in de schil gelaten, in stukken gesneden
300 g Speltmeel
1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
3 eieren
1 kop pompoenpitten
200 ml heet water
Kokosolie om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 195 graden en vet een klein vierkant bakblik in met kokosolie. Bekleed vervolgens met bakpapier.
Doe de stukjes pompoen in een pan met ruim water en breng op middelhoog vuur met de deksel op de pan aan de kook. Laat dit 15 minuten koken. Giet af. Pureer de pompoen in de keukenmachine tot een gladde puree.
Gebruik ongeveer 250 gram van de puree. Doe deze in een kom. Voeg de Speltmeel, wijsteen bakpoeder, eieren, water en pompoenpitten (hou wat pompoenpitten over voor de garnering) toe en roer goed door elkaar. Stort de massa uit in de vorm en verdeel.
Bestrooi met de resterende pompoenpitten. Bak het brood in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl

Choco Smoothie

Banaan, chocolade en pindakaas… Een verrassend lekkere combinatie voor het hele gezin!

Ingrediënten

1 – 1,5 banaan
halve rijpe avocado
200 ml kokosmelk
1 flinke theelepel biologische pindakaas (liefst zonder suiker)
1 flinke eetlepel Joannusmolen cacao
klein theelepeltje honing
snufje vanillepoeder of vanille extract
snufje zout

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een blender en meng het tot een mooie dikke smoothie! En mag je bijvoorbeeld geen pindakaas in verband met een allergie, dan kun je ook een andere notenpasta gebruiken zoals amandel of hazelnootpasta.

Bron: www.eetspiratie.nl

Glutenvrije Speculaas

Speculaas bevat enkel bakpoeder als rijsmiddel, waardoor het een vaste structuur heeft. Speculaas is een koek die vooral rond het sinterklaasfeest gegeten wordt.
We noemen dit recept glutenvrij omdat we biologisch glutenvrij meel gebruiken in plaats van een reguliere glutenhoudende bakmix of meel. Of het gerecht ook 100% glutenvrij wordt bereid hangt af van de omstandigheden in de keuken en de overige ingrediënten.

Aantal: ±20 stuks

Ingrediënten

100 g Joannusmolen Boekweitmeel
100 g Joannusmolen Rijstmeel
100 g harde boter
125 g bruine basterdsuiker
grote eetlepel melk
1 theelepel (glutenvrije) bakpoeder
1 theelepel speculaaskruiden
1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze

Alle droge ingrediënten mengen. Boter in de kom in kleine stukjes snijden, melk toevoegen en met koele hand een goed samenhangende deegbal kneden.
1 nacht laten rusten in de koelkast. Het deeg in folie verpakt minstens een uur in de koelkast op laten stijven.
Bakplaat invetten of bekleden met bakpapier. Het deeg op een met glutenvrij meel bestoven werkplek uitrollen en er koeken uit steken.
De koeken op de bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven (175°C) afhankelijk van de dikte in ongeveer 15 a 20 minuten bakken. Uit de oven direct op een rooster af laten koelen.
Tip
Lekker met amandelschaafsel door of op het deeg.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.