Archief

Glutenvrije Carrot cupcakes met walnoten

Carrot (cup)cake(s), een ware traktatie voor het hele gezin!

Aantal cupcakes: 12 cupcakes

Ingrediënten

  • 175 g wortelen
  • 150 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g zachte Medjool dadels
  • 50 g kokosolie
  • sap en rasp van 1 mandarijn (of een halve sinaasappel)
  • 2 eieren
  • 2 tl kaneel of speculaas-/koekkruiden
  • 1/2 tl baking soda
  • 2 handjes walnoten
  • 1 el kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de wortelen en dadels fijn in de keukenmachine. Voeg de kokosolie, eieren, mandarijn sap en -rasp en kokosbloesemsuiker toe en mix kort. Voeg het meel, de baking soda, kaneel en de helft van de walnoten toe en mix tot een mooi glad beslag. Verdeel het beslag over 12 cupcake vormpjes en verdeel de andere helft van de walnoten over de vormpjes. Bak de cupcakes in 20 á 25 minuten bruin en gaar.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button

Glutenvrije Speculaas

Speculaas bevat enkel bakpoeder als rijsmiddel, waardoor het een vaste structuur heeft. Speculaas is een koek die vooral rond het sinterklaasfeest gegeten wordt.
We noemen dit recept glutenvrij omdat we biologisch glutenvrij meel gebruiken in plaats van een reguliere glutenhoudende bakmix of meel. Of het gerecht ook 100% glutenvrij wordt bereid hangt af van de omstandigheden in de keuken en de overige ingrediënten.

Aantal: ±20 stuks

Ingrediënten

  • 100 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 100 g harde boter
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • grote eetlepel melk
  • 1 theelepel (glutenvrije) bakpoeder
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze

Alle droge ingrediënten mengen. Boter in de kom in kleine stukjes snijden, melk toevoegen en met koele hand een goed samenhangende deegbal kneden.
1 nacht laten rusten in de koelkast. Het deeg in folie verpakt minstens een uur in de koelkast op laten stijven.
Bakplaat invetten of bekleden met bakpapier. Het deeg op een met glutenvrij meel bestoven werkplek uitrollen en er koeken uit steken.
De koeken op de bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven (175°C) afhankelijk van de dikte in ongeveer 15 a 20 minuten bakken. Uit de oven direct op een rooster af laten koelen.
Tip
Lekker met amandelschaafsel door of op het deeg.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button

Glutenvrije Herfstcake

Alhoewel deze cake vanwege de verse oogst aan peren in het herfstseizoen op zijn lekkerst smaakt, kun je hem uiteraard het gehele jaar door maken! Kinderen zullen hier ook volop van smullen!

Ingrediënten 

  • 100 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g gemalen walnoten
  • 50 g gemalen zonnebloempitten (tot meel vermalen)
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 4 eetlepels kokosolie/vet, op kamertemperatuur
  • 3  eieren
  • 2 eetlepels stevia kristal sweet Xtra, of gewenste hoeveelheid rietsuiker of andere zoetstof
  • 1 eetlepel vanille bourbon
  • enkele druppels pure vanille extract
  • 3 eetlepels ceylon kaneel
  • een kopje geweekte rozijnen
  • 1 grote peer, gewassen en in de schil gelaten, in kleine blokjes gesneden
  • 1 grote peer, gewassen en in de schil gelaten, in dunne plakken gesneden
  • Om te garneren: ceylon kaneelpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een klein vierkant cakeblik in met kokosolie.Bekleed met bakpapier.
Klop de kokosolie, vanille, stevia en kaneel romig.
Klop één voor één de eieren erdoor.
Voeg het meel en bakpoeder toe en klop tot een beslag.
Spatel de stukjes peer door het beslag.
Stort de massa in de vorm en verdeel.
Bekleed de cake trapsgewijs met de plakken peer en bestrooi royaal met kaneelpoeder.
Bak de cake in het midden van de oven gaar in ongeveer 25-30 minuten,controleer tussentijds. De bovenkant moet mooi goudbruin zijn verkleurd. Laat de cake goed afkoelen.
Eventueel nog wat bestrooien met stevia poedersuiker.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Glutenvrije Bananen cuppies

Deze heerlijke muffins kunnen overal en altijd! Gemaakt met boekweitmeel en gemalen noten, en een topping van banaan en chocolade!

Ingrediënten 

  • 100 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g gemalen walnoten
  • 50 g gemalen pecannoten
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 4 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
  • 1 banaan in stukken
  • 2 eetlepels stevia kristal sweet Xtra*, of gewenste hoeveelheid rietsuiker of andere zoetstof

Voor de topping

  • 3 eidooiers
  • 3 bananen in stukken
  • 2 eetlepels magere cacaopoeder

Om te garneren

  • 1 grote banaan

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een muffintray met zes vormpjes ( voor grote muffins) in met kokosolie.
Klop de kokosolie, banaan en stevia romig.
Voeg de rest van de ingrediënten voor de cake toe en klop tot een beslag. Vul de vormpjes, verdeel het beslag over de zes vormpjes.
Maak de topping door alle ingrediënten voor de topping samen romig te kloppen.
Schenk de topping over de zes vormpjes.
Trek stukjes uit de banaan en garneer de muffins met de stukjes.
Bak de muffins in het midden van de oven gaar in ongeveer 20/25 minuten, controleer tussentijds. De topping moet mooi hard zijn gebakken.
Laat goed afkoelen. Haal de muffins daarna voorzichtig uit de tray.

*Stevia kristal sweet Xtra is een zeer zuivere en 100% natuurlijke suikervervanger gemaakt van 98% steviolglycosiden. Het is zuiver vervaardigd (en dus niet geraffineerd)
Voor meer informatie over stevia suiker: www.moniquevandervloed.nl

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Glutenvrije Boekweitkoekjes

Boekweit is, zoals velen denken, geen graansoort. Het wordt echter wel zo gebruikt, en wordt dan ook wel een pseudo graan genoemd. Boekweit is een kruidachtige plantensoort waarvan wij de korreltjes gebruiken.
Het heeft een zeer milde, zachte, nootachtige smaak en is vrij van gluten. Zeer voedzaam, lekker en gezond! En je kunt er ook nog eens heerlijke, gemakkelijke koekjes mee maken!

Ingrediënten

  • 200 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 50 g gemalen walnoten (walnootmeel)
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 2 eetlepels stevia kristal sweet Xtra*, of gewenste hoeveelheid rietsuiker of andere zoetstof
  • enkele druppels pure vanille extract
  • 4 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
  • 1 banaan in stukken

Om te garneren

  • kasha korrels (geroosterde boekweitkorrels)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de kokosolie, stevia, banaan en vanille extract romig.
Voeg het meel en bakpoeder toe en klop tot een beslag.
Schep mooie bergjes op de bakplaat en vorm er met licht bevochtigde handen mooie ronde koekjes van. Bestrooi ze met de kasha korrels.
Bak de koekjes in het midden van de oven gaar in ongeveer 15 minuten,controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

*Stevia kristal sweet Xtra is een zeer zuivere en 100% natuurlijke suikervervanger gemaakt van 98% steviolglycosiden.Het is zuiver vervaardigd (en dus niet geraffineerd)
Voor meer informatie over stevia suiker: www.moniquevandervloed.nl

Bron: www.moniquevandervloed.nl

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Boekweitpannenkoeken

Ingrediënten

  • 100 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 2 eieren
  • 300 ml melk
  • Snufje zout
  • Olie om in te bakken
  • Topping naar keuze, bijvoorbeeld appel of kaas

Aantal: 4

Bereidingswijze

Meng het boekweitmeel met een snuf zout. Voeg de eieren één voor één toe en klop er met een garde een kleverige massa van. Voeg nu beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren totdat er een gelijkmatig beslag ontstaat zonder klontjes. Het moet een beslag worden dat als een lint van je garde loopt, is het nog te dik, voeg dan wat extra melk toe.
Maak een koekenpan goed heet en verhit een klontje boter of scheutje olie in de pan. 
Verdeel een lepel beslag in de pan en beweeg heen en weer zodat het beslag zich mooi verdeelt. Verdeel je toppings over de bovenkant van de boekweitpannenkoek, kies bijvoorbeeld voor plakjes appel, een handje rozijnen en een tl kaneel, of voeg een handje geraspte kaas toe.
Als de bovenkant droog is en er kleine luchtbelletjes ontstaan kan je de pannenkoek omkeren. Bak de boekweitpannenkoeken op een middelhoog vuur aan weerszijden licht bruin.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button