Archief

Fruit Muffins

Snel iets lekkers maken? Maar vooral ook gezond? Maak deze muffins dan eens!

Ingrediënten

  • 200 g Joannusmolen rijstmeel
  • 150 g Joannusmolen kikkererwtenmeel
  • 2 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
  • een eetlepel psyllium (lees meer over psyllium: www.moniquevandervloed.nl/psyllium)
  • een groot ei
  • 2 eetlepels stevia kristal sweet  of ander zoetstof
  • een appel, gewassen en in de schil gelaten, in zeer kleine stukjes gesneden ( harde kernen verwijderen)
  • een kleine rijpe handpeer, gewassen en in de schil gelaten, in kleine stukjes gesneden (harde kernen verwijderen)
  • een banaan in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels ceylon kaneelpoeder
  • een flinke eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • een theelepel vanille bourbon
  • heet water (optioneel)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een muffin-tray (voor zes muffins) in met kokosolie/vet. Doe dit goed, anders zullen de muffins na het bakken blijven plakken in de vormpjes. Roer alle ingrediënten samen in een kom tot een stevige, licht vloeibare massa. Blijft de massa te droog/korrelig? Voeg dan kleine beetjes heet water toe tot er een mooie gladde massa ontstaat. Let echter op dat je het beslag niet te nat maakt.

Vul de vormpjes met het beslag en druk goed aan. Bak de muffins in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, blijf goed controleren. Laat enige tijd goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

Share Button

Havermout bosbessen muffins

Wil je je dag echt goed beginnen? Probeer dan deze lekkere en gezonde havermout-bosbessen muffins! Omdat havermout zeer veel vezels bevat, geeft het je snel een verzadigd gevoel. Je dag beginnen met een heerlijk luchtige havermoutmuffin, dat wil toch iedereen…?!

Ingrediënten (12 muffins)

  • 175 g Joannusmolen Breakfast Havermout + 4 el Joannusmolen Breakfast Havermout
  • 100 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 160 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 100 g kokosolie
  • 4 el honing
  • 2 tl vanille extract (of kaneel)
  • 2 bananen
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 250 g (bevroren) bosbessen

Bereidingswijze (40 min)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle ingrediënten, behalve de 4 el havermout en de bosbessen, tot een luchtig beslag in de keukenmachine. Roer de bosbessen door het beslag, maar houd er een paar over om straks over de muffins te strooien. Verdeel het beslag over 12 cupcake/muffinvormpjes. Verdeel de overgebleven bosbessen over de vormpjes. Bestrooi vervolgens ook met de 4 el havermout. Bak de muffins in ongeveer 25 min bruin en gaar. Laat de muffins even afkoelen en… eet smakelijk!

Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button

Glutenvrije Speculaas

Speculaas bevat enkel bakpoeder als rijsmiddel, waardoor het een vaste structuur heeft. Speculaas is een koek die vooral rond het sinterklaasfeest gegeten wordt.
We noemen dit recept glutenvrij omdat we biologisch glutenvrij meel gebruiken in plaats van een reguliere glutenhoudende bakmix of meel. Of het gerecht ook 100% glutenvrij wordt bereid hangt af van de omstandigheden in de keuken en de overige ingrediënten.

Aantal: ±20 stuks

Ingrediënten

  • 100 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 100 g harde boter
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • grote eetlepel melk
  • 1 theelepel (glutenvrije) bakpoeder
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze

Alle droge ingrediënten mengen. Boter in de kom in kleine stukjes snijden, melk toevoegen en met koele hand een goed samenhangende deegbal kneden.
1 nacht laten rusten in de koelkast. Het deeg in folie verpakt minstens een uur in de koelkast op laten stijven.
Bakplaat invetten of bekleden met bakpapier. Het deeg op een met glutenvrij meel bestoven werkplek uitrollen en er koeken uit steken.
De koeken op de bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven (175°C) afhankelijk van de dikte in ongeveer 15 a 20 minuten bakken. Uit de oven direct op een rooster af laten koelen.
Tip
Lekker met amandelschaafsel door of op het deeg.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button

Glutenvrije taaitaai

Taaitaai lijkt veel op speculaas, maar dan met nog een extra anijssmaak. Een typische lekkernij die met name rond sinterklaastijd gegeten wordt.

Aantal: ongeveer 30 stuks

Ingrediënten

  •  200 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 150 g Bioculinair Bakmix Wit
  • 150 g honing
  • 100 g suiker
  • 1 ei
  • 2 theelepel (glutenvrij) bakpoeder
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel gemalen anijszaad of enkele druppels anijsolie
  • snufje zout

Bereidingswijze 

Rijstemeel, Bakmix, bakpoeder, suiker en zout mengen. Honing en ei met de kruiden mengen. Alles bij elkaar met de hand tot een soepel deeg kneden.
Het deeg minstens een uur in de koelkast laten rusten.
Daarna het deeg op een met glutenvrije bloem bestrooid werkvlak uitrollen tot het ongeveer een centimeter dik is en er figuurtjes uitsteken. Een bakplaat invetten en de taaitaai poppen hierop leggen.
In het midden van een voorverwarmde oven (200°C) in 10 tot 15 minuten gaar bruin bakken.
Tip
Meng 50 gram zonnebloempitten door het deeg.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button

Teff brownies

Teff brownies, een ware traktatie voor jong en oud!

Ingrediënten

  • 100 g Joannusmolen Teffmeel
  • 50 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 1 theelepel bakpoeder (glutenvrij)
  • 120 g suiker
  • 4 eetlepels ahornsiroop
  • 5 eetlepels Joannusmolen cacaopoeder
  • (witte) chocoladestukjes
  • 2 eieren
  • 120 g gesmolten boter
  • 1 stokje vanille geritst

Optioneel:

  • Gedroogd fruit
  • Gezoete mascarpone
  • Frambozen

Bereidingswijze

Meng in een kom de gesmolten boter, suiker, vanille, ahornsiroop en eieren tot een glad geheel. Klop er met de hand de bloem, cacao en bakpoeder doorheen.
Vet een vierkante cakevorm (20×20 cm) in met boter en bloem en giet het mengsel hierin. Bestrooi het beslag met de witte chocoladestukjes en zet het in een voorverwarmde oven van 180 ° C ongeveer 25 minuten.
Haal de schaal uit de oven en snij de teffbrownies in vierkante stukjes.
Saus
Serveer met opgeklopte en gezoete mascarpone en verse frambozen. En kijk uit voor je vingers:)
Tip
Voeg in plaats van witte chocoladestukjes noten of gedroogd fruit toe.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button

Glutenvrij Mediterraans kruidenbrood

Om dit hartige biologische Mediterraanse vloerbrood met kruiden te bereiden heb je de volgende zaken nodig: een grote kom, een middelgrote kom, een gard, een mes, een pollepel, en een schaaf. We noemen dit recept glutenvrij omdat we biologische glutenvrije Rijstemeel gebruiken om het brood te bakken. Of het gerecht ook 100% glutenvrij wordt bereid hangt af van de omstandigheden in de keuken en de overige ingrediënten.

Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 175 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 3 volle theelepels bakpoeder
  • 2 x eigeel
  • 200 g feta (in kleine blokjes gesneden)
  • 175 gram geraspte aardappel
  • mespunt zout
  • mespunt cayennepeper
  • peterselie, tijm, rozemarijn, oregano (vers of gedroogd)
  • 1 volle theelepel mosterd
  • 14 zwarte olijven (in kleine ringen snijden)
  • 2 eetlepels lauwwarm water

Bereidingswijze
Zet alle ingredienten klaar. Voeg Rijstemeel, bakpoeder, zout, cayennepeper en gedroogde kruiden bij elkaar in de grote kom en roer dit goed door elkaar. Voeg vervolgens de mosterd, eidooiers, 2 eetlepels water en eventueel verse kruiden bij elkaar in een middelgrote kom en klop deze met een garde. Voeg de kom met natte ingredienten en de aardappel en stukjes feta snel toe aan de grote kom met droge kruiden en meel en kneed het snel door elkaar met de hand of met een houten lepel. Het deeg mag wat korrelig blijven. Druk het deeg op bakpapier uit tot een platte schijf van ca. 20 cm. Bak 45 minuten op 190 C op de bodem (de vloer!) van de voorverwarmde oven, de bakplaat moet ook voorverwarmd zijn. Warm of afgekoeld heerlijk als bijgerecht, voorgerecht of lunch. Smakelijk eten!

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button

Bananenbrood

Ingrediënten

  • 100 g Joannusmolen Sojameel
  • 250 g Joannusmolen Rijstmeel
  • 50 ml sojamelk
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 3 rijpe bananen

Aantal personen: 4 tot 6

Bereidingswijze

Kluts de eieren en prak de bananen. Meng alle ingrediënten (eieren, bananen, sojamelk, biologisch Sojameel, Rijstemeel, bakpoeder en zout) tot een glad deeg.
Plaats het deeg in een ingevette bakvorm. Laat gedurende 30 minuten in een warme plaats staan en bak in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 60 min. Haal het bananenbrood uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.

Share Button