Archief

Spelt-gerst muffins

Heerlijke smaak-combinatie! Met een vulling van appelmoes! Gebruik liefst homemade appelmoes, dit is eenvoudig te maken.

Ingrediënten

150 g Joannusmolen gerstemeel
200 g Joannusmolen speltmeel
2 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
2 eetlepels stevia kristal sweet
een groot ei
een flinke eetlepel wijnsteen bakpoeder
enkele druppels pure vanille extract
5 eetlepels Joannusmolen cacaopoeder
heet water (optioneel)

Voor de vulling

homemade appelmoes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en vet een muffintray (voor zes muffins) goed in met kokosolie/vet. Klop de kokosolie, suikeren het bakpoeder romig. Voeg de rest toe, behalve de magere cacaopoeder en klop tot een beslag. Blijft de massa te droog? Voeg er dan hele kleine beetjes heet water aan toe tot de gewenste massa is bereikt, maar zorg ervoor dat de massa niet te papperig wordt. Halveer de massa en kneed door één helft de cacaopoeder stevig door. Vul de vormpjes voor de helft met het naturel beslag. Schep in het midden steeds een eetlepel appelmoes. Eindig tenslotte met een laag chocolade beslag. Bak de muffins in het midden van de oven gaar in ongeveer 25-30 minuten, blijf tussendoor goed controleren. Laat afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl

Spelt Sint brood

Met sinterklaas weer in het land smaakt dit brood extra lekker!

Ingrediënten

250 g Joannusmolen Speltmeel
2 eetlepels wijnsteen bakpoeder
3 eetlepels speculaaskruiden
4 eetlepels magere cacaopoeder
1 mango, in stukjes gesneden
1 mandarijn, gepeld en in partjes
het sap van een limoen
3 eidooiers
200 ml heet water
Kokosolie om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden en vet een klein vierkant bakblik in met kokosolie. Bekleed met bakpapier.
Roer alle ingrediënten goed door elkaar met een pollepel, niet mixen, zodat de stukjes fruit heel blijven. Zorg dat het meel goed is opgelost.
Stort de massa in de vorm en bak in het midden van de oven gaar in ongeveer 25-30 minuten, controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl

Spelt pompoenbrood

Speltmeel is in korte tijd uitgegroeid tot een populair meel om brood mee te bakken. Het is namelijk een prima alternatief voor tarwe. Spelt is een voedzaam soort graan en heeft een bijzondere smaak.

Ingrediënten

Een halve pompoen, gewassen en in de schil gelaten, in stukken gesneden
300 g Speltmeel
1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
3 eieren
1 kop pompoenpitten
200 ml heet water
Kokosolie om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 195 graden en vet een klein vierkant bakblik in met kokosolie. Bekleed vervolgens met bakpapier.
Doe de stukjes pompoen in een pan met ruim water en breng op middelhoog vuur met de deksel op de pan aan de kook. Laat dit 15 minuten koken. Giet af. Pureer de pompoen in de keukenmachine tot een gladde puree.
Gebruik ongeveer 250 gram van de puree. Doe deze in een kom. Voeg de Speltmeel, wijsteen bakpoeder, eieren, water en pompoenpitten (hou wat pompoenpitten over voor de garnering) toe en roer goed door elkaar. Stort de massa uit in de vorm en verdeel.
Bestrooi met de resterende pompoenpitten. Bak het brood in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl

Speltbrood met pompoenpitten

Lichtbruin, maar volkoren oerbrood met lekkere pitten en biologisch Speltmeel. Spelt is een van de oudste culuurgranen en behoort tot de familie van de tarwe. Spelt heeft een aangename milde smaak en wordt door de geringe hoeveelheid gluten vaak verdragen door mensen met overgevoeligheid voor gluten.

Aantal personen: 4 – 8

Ingrediënten

500 g Joannusmolen Speltmeel
15 g verse gist of 8 g droge gist
280 ml water (kamertemperatuur)
15 g boter
10 g zout
75 g pompoenpitten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220° C. Meng alle ingrediënten en de helft van de pompoenpitten en kneed met de hand tot een soepel deeg (ca. 20 minuten). Of kneed met een kneedmachine (10 minuten) of met een broodmachine.
Bedek het deeg met plastic en laat 40 minuten rijzen. Druk het deeg plat en geef het de gewenste vorm. Leg het deeg in een ingevette bakvorm. Bedek het brood met de rest van de pompoenpitten.
Dek opnieuw af en laat rijzen tot het volume verdubbeld is (ca. 40 minuten). Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220° C.

De foto bij dit recept is slechts bedoeld ter illustratie en geeft niet per se het beschreven terecht weer.