Boekweit is, zoals velen denken, geen graansoort. Het wordt echter wel zo gebruikt, en wordt dan ook wel een pseudo graan genoemd. Boekweit is een kruidachtige plantensoort waarvan wij de korreltjes gebruiken.
Het heeft een zeer milde, zachte, nootachtige smaak en is vrij van gluten. Zeer voedzaam, lekker en gezond! En je kunt er ook nog eens heerlijke, gemakkelijke koekjes mee maken!

Ingrediënten

  • 200 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 50 g gemalen walnoten (walnootmeel)
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 2 eetlepels stevia kristal sweet Xtra*, of gewenste hoeveelheid rietsuiker of andere zoetstof
  • enkele druppels pure vanille extract
  • 4 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
  • 1 banaan in stukken

Om te garneren

  • kasha korrels (geroosterde boekweitkorrels)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de kokosolie, stevia, banaan en vanille extract romig.
Voeg het meel en bakpoeder toe en klop tot een beslag.
Schep mooie bergjes op de bakplaat en vorm er met licht bevochtigde handen mooie ronde koekjes van. Bestrooi ze met de kasha korrels.
Bak de koekjes in het midden van de oven gaar in ongeveer 15 minuten,controleer tussentijds. Laat goed afkoelen.

*Stevia kristal sweet Xtra is een zeer zuivere en 100% natuurlijke suikervervanger gemaakt van 98% steviolglycosiden.Het is zuiver vervaardigd (en dus niet geraffineerd)
Voor meer informatie over stevia suiker: www.moniquevandervloed.nl

Bron: www.moniquevandervloed.nl

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button