Snel iets lekkers maken? Maar vooral ook gezond? Maak deze muffins dan eens!

Ingrediënten

• 200 g Joannusmolen rijstmeel
• 150 g Joannusmolen kikkererwtenmeel
• 2 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
• een eetlepel psyllium (lees meer over psyllium: www.moniquevandervloed.nl/psyllium)
• een groot ei
• 2 eetlepels stevia kristal sweet  of ander zoetstof
• een appel, gewassen en in de schil gelaten, in zeer kleine stukjes gesneden ( harde kernen verwijderen)
• een kleine rijpe handpeer, gewassen en in de schil gelaten, in kleine stukjes gesneden (harde kernen verwijderen)
• een banaan in stukjes gesneden
• 3 eetlepels ceylon kaneelpoeder
• een flinke eetlepel wijnsteen bakpoeder
• een theelepel vanille bourbon
• heet water (optioneel)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een muffin-tray (voor zes muffins) in met kokosolie/vet. Doe dit goed, anders zullen de muffins na het bakken blijven plakken in de vormpjes. Roer alle ingrediënten samen in een kom tot een stevige, licht vloeibare massa. Blijft de massa te droog/korrelig? Voeg dan kleine beetjes heet water toe tot er een mooie gladde massa ontstaat. Let echter op dat je het beslag niet te nat maakt.

Vul de vormpjes met het beslag en druk goed aan. Bak de muffins in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, blijf goed controleren. Laat enige tijd goed afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl