Deze heerlijke muffins kunnen overal en altijd! Gemaakt met boekweitmeel en gemalen noten, en een topping van banaan en chocolade!

Ingrediënten 

  • 100 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g gemalen walnoten
  • 50 g gemalen pecannoten
  • 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
  • 4 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
  • 1 banaan in stukken
  • 2 eetlepels stevia kristal sweet Xtra*, of gewenste hoeveelheid rietsuiker of andere zoetstof

Voor de topping

  • 3 eidooiers
  • 3 bananen in stukken
  • 2 eetlepels magere cacaopoeder

Om te garneren

  • 1 grote banaan

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een muffintray met zes vormpjes ( voor grote muffins) in met kokosolie.
Klop de kokosolie, banaan en stevia romig.
Voeg de rest van de ingrediënten voor de cake toe en klop tot een beslag. Vul de vormpjes, verdeel het beslag over de zes vormpjes.
Maak de topping door alle ingrediënten voor de topping samen romig te kloppen.
Schenk de topping over de zes vormpjes.
Trek stukjes uit de banaan en garneer de muffins met de stukjes.
Bak de muffins in het midden van de oven gaar in ongeveer 20/25 minuten, controleer tussentijds. De topping moet mooi hard zijn gebakken.
Laat goed afkoelen. Haal de muffins daarna voorzichtig uit de tray.

*Stevia kristal sweet Xtra is een zeer zuivere en 100% natuurlijke suikervervanger gemaakt van 98% steviolglycosiden. Het is zuiver vervaardigd (en dus niet geraffineerd)
Voor meer informatie over stevia suiker: www.moniquevandervloed.nl

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button