Carrot (cup)cake(s), een ware traktatie voor het hele gezin!

Aantal cupcakes: 12 cupcakes

Ingrediënten

  • 175 g wortelen
  • 150 g Joannusmolen Boekweitmeel
  • 100 g zachte Medjool dadels
  • 50 g kokosolie
  • sap en rasp van 1 mandarijn (of een halve sinaasappel)
  • 2 eieren
  • 2 tl kaneel of speculaas-/koekkruiden
  • 1/2 tl baking soda
  • 2 handjes walnoten
  • 1 el kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de wortelen en dadels fijn in de keukenmachine. Voeg de kokosolie, eieren, mandarijn sap en -rasp en kokosbloesemsuiker toe en mix kort. Voeg het meel, de baking soda, kaneel en de helft van de walnoten toe en mix tot een mooi glad beslag. Verdeel het beslag over 12 cupcake vormpjes en verdeel de andere helft van de walnoten over de vormpjes. Bak de cupcakes in 20 á 25 minuten bruin en gaar.

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Bron: www.dayennefoodblog.com

Share Button