Heb je vele ‘dipjes’ op een dag en kun je wel wat extra energie gebruiken? Dan zijn deze heerlijke muffins ideaal. Je kunt ze ook eten tijdens de lunch. Zeer bijzonder, want ze zijn gemaakt van spruiten!

Ingrediënten 

  • 100 g Breakfast Teff Ontbijt
  • 400 g gekookte spruiten
  • nootmuskaat
  • 4 eetlepels za’tar kruiden of andere lekkere kruiden naar keuze
  • 1 eetlepel kerrie masala
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • een teentje verse rauwe knoflook
  • 50 g zonnebloempitten
  • een klein stukje verse gemberwortel
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder

Om te garneren

  • zadenmix (bijvoorbeeld hennepzaad, chiazaad, lijnzaad)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en gebruik een muffintray met zes vormpjes ( voor grote muffins) Vet de vormpjes in met kokosolie. Zodra de spruiten zijn gekookt, deze royaal bestrooien met nootmuskaat en af laten koelen. Doe de spruiten in een keukenmachine en voeg daaraan de gesnipperde ui, knoflook, en kruiden toe, pureer licht. Gooi de massa over in een kom en rasp de gemberwortel er boven. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Vul de vormpjes met de massa en bestrooi met de zadenmix. Bak de muffins in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten, controleer tussentijds. Laat enige tijd afkoelen.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.

Share Button