Alhoewel deze cake vanwege de verse oogst aan peren in het herfstseizoen op zijn lekkerst smaakt, kun je hem uiteraard het gehele jaar door maken! Kinderen zullen hier ook volop van smullen!

Ingrediënten 

• 100 g Joannusmolen Boekweitmeel
• 100 g gemalen walnoten
• 50 g gemalen zonnebloempitten (tot meel vermalen)
• 1 eetlepel wijnsteen bakpoeder
• 4 eetlepels kokosolie/vet, op kamertemperatuur
• 3  eieren
• 2 eetlepels stevia kristal sweet Xtra, of gewenste hoeveelheid rietsuiker of andere zoetstof
• 1 eetlepel vanille bourbon
• enkele druppels pure vanille extract
• 3 eetlepels ceylon kaneel
• een kopje geweekte rozijnen
• 1 grote peer, gewassen en in de schil gelaten, in kleine blokjes gesneden
• 1 grote peer, gewassen en in de schil gelaten, in dunne plakken gesneden
• Om te garneren: ceylon kaneelpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een klein vierkant cakeblik in met kokosolie.Bekleed met bakpapier.
Klop de kokosolie, vanille, stevia en kaneel romig.
Klop één voor één de eieren erdoor.
Voeg het meel en bakpoeder toe en klop tot een beslag.
Spatel de stukjes peer door het beslag.
Stort de massa in de vorm en verdeel.
Bekleed de cake trapsgewijs met de plakken peer en bestrooi royaal met kaneelpoeder.
Bak de cake in het midden van de oven gaar in ongeveer 25-30 minuten,controleer tussentijds. De bovenkant moet mooi goudbruin zijn verkleurd. Laat de cake goed afkoelen.
Eventueel nog wat bestrooien met stevia poedersuiker.

Bron: www.moniquevandervloed.nl 

We noemen een recept glutenvrij als er geen glutenhoudende ingrediënten worden gebruikt. Of het gerecht ook 100% glutenvrij is, hangt af van de omstandigheden in de keuken en eventuele kruisbesmetting tijdens de productie. Alleen producten met het glutenvrij logo zijn gegarandeerd glutenvrij.