Dit brood is lekker natuurlijk gezoet met (gedroogd) fruit. Een paar sneetjes van dit bananenbrood doet het goed als ontbijt of als gezond tussendoortje voor kinderen (en volwassenen ;)). Helemaal lekker met wat zelfgemaakte amandelpasta!

Ingrediënten (voor 1 cake-vorm)

  • 150 g Joannusmolen Havermeel
  • 4 rijpe bananen (3 voor in het brood, 1 ter garnering bovenop)
  • 3 bio eieren
  • 2 eetlepels extra vierge kokosolie
  • 50 g gedroogde bio abrikozen
  • 100 g walnoten
  • 50 g gojibessen + extra ter garnering
  • 1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1/2e theelepel zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Laat de abrikozen even een paar minuten wellen in warm water. Hak de walnoten in kleine stukjes. Mix 3 bananen in de keukenmachine met de (uitgelekte) abrikozen, de eieren en de kokosolie tot een gladde massa. Voeg ook het havermeel, bakpoeder, kaneel en het zeezout toe en mix nogmaals tot er een glad beslag zonder klontjes is ontstaan. Voeg de walnoten en gojibessen toe en roer dit er met een lepel doorheen. Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel het beslag erover. Snijd de overgebleven banaan in plakjes. Garneer de cake met de plakjes banaan en wat extra goijbesjes en walnoten. Bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar

Tips:

  • Heb je geen keukenmachine? Pureer de ‘natte’ ingrediënten dan met een staafmixer en roer met een garde of een handmixer de ‘droge’ ingrediënten erdoor.  
  • Bedek het brood na zo’n 15 minuten met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant (met name de noten en besjes) verbranden.
  • Heb je coeliakie of een zware gluten-intolerantie? Maak dan zelf havermeel door glutenvrije havervlokken fijn te malen in een keukenmachine of maak dit glutenvrije bananenbrood

Bron: www.personalfoodcoaching.nl

Share Button