Kennen jullie Dayenne’s zuivelvrije mini cheese cakejes al? Verrassend als traktatie of amuse, en ook zeker lekker bij een high tea.

Ingrediënten

Bodem

• 160 g rauwe gemengde noten
• 180 g verse Medjool dadels
• 1 flinke el Joannusmolen cacao

Crème laag

• 160 g rauwe cashewnoten, een paar uur geweekt in water
• 120 ml amandelmelk
• 1 el kokosbloesemsuiker
• 1 tl vanille extract
• 3 el kokosolie

Topping

• bosbessen (en/of andere fruitsoorten of noten)

Bereidingswijze

Ter voorbereiding week je de cashewnoten een paar uur in water. Vervolgens afgieten en in een vergiet afspoelen met vers water. Doe de cashewnoten in de keukenmachine en voeg de overige ingrediënten toe. Mix net zo lang tot je een mooi egale crème hebt. Doe de crème in een spuitzak en laat in de koelkast opstijven. Maak ondertussen de bodem. Was de keukenmachine af en mix vervolgens de ingrediënten voor de bodem tot een plakkerig ‘deeg’ (bal). Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er vervolgens rondjes uit met een kleine uitsteekring (tip: heb je geen uitsteekring, met een glas/borrelglaasje kan het ook). Leg de bodempjes op een bordje of schaal. Verdeel de crème laag met de spuitzak over de bodempjes. Serveer met een bosbes.

Bewaar de mini cheese cakejes in de koelkast of vriezer (zeker in de vriezer zijn de cakejes wel een aantal weken houdbaar).

Bron: www.dayennefoodblog.com